香卤猪头肉
最近猪肉价格下跌了一点,感觉过年的腊肉有希望了,哈哈
猪头肉从18降到14了,买了半边,一次卤了,放起来慢慢吃。
用料
猪头肉 | 半个(3-4斤) |
生姜 | 1块 |
蒜头 | 5粒 |
小米椒 | 适量 |
香料 | 见步骤 |
冰糖 | 50克 |
黄酒 | 小半碗 |
啤酒 | 1罐 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
红曲粉 | 适量(没有可不放) |
香卤猪头肉的做法
猪头肉清理干净,凉水下锅,加姜片焯水。
焯水时准备香料:姜片,蒜头,八角1个半,桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草,陈皮各适量
焯水之后用温水再洗一遍,用刀里里外外刮干净,尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。
准备一个大锅,烧干水分,倒油,小火,下冰糖熬。
熬到冰糖全部融化,起黄色泡泡,倒入温水。
把所有香料放进去
图片这么多的红曲粉,大概2克左右(上色用,没有就不放)
加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味。
放入猪头肉,大火煮开,调中火加盖慢慢卤。
期间多翻动几次,让猪头肉均匀上色。
卤到汁差不多收干就可以了,我看了一下时间,从猪头肉下锅到出锅大概25分钟的样子。
猪鼻子部分被我切片,凉拌着吃。剩下的放冰箱保存,要吃的时候拿出来热一下,炒辣椒或者其它的都可以。
小贴士
红曲粉是上色用,没有的话可以不放,颜色没那么红而已。
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