小肠炒蒜苗~附洗小肠,卤小肠
自从猪肉涨价后小肠吃的很少
趁着雨天的周末,蒜苗也足够鲜嫩
给他们来一顿有味道的午餐
用料
———卤小肠———— | |
卤小肠材料 | |
小肠 | 一副(4斤左右) |
丁香 | 2粒 |
山柰 | 2小片 |
草果 | 1~2个 |
八角(必要) | 2~3个 |
桂皮(必要) | 1小块 |
香叶(必要) | 2~3片 |
花椒(必要) | 1小撮 |
孜然 | 1小撮 |
陈皮 | 适量 |
生姜(必要) | 多几片 |
大蒜 | 一头 |
干辣椒(必要) | 4~5个(很辣的辣椒放一个就够了) |
香砂仁 | 1个 |
料酒(必要) | 2大勺(100克左右) |
生抽(必要) | 2大勺(100克左右) |
老抽(必要) | 1大勺(50克左右) |
冰糖(必要) | 60克(卤大肠的话40克也可以,因为小肠偏苦) |
香油(必要) | 10~20ml左右,卤好关火倒入调色增香 |
蚝油 | 1勺(50克左右) |
甜面酱 | 1勺(柱侯酱或者黄豆酱都可以) |
水(必要) | 2000克左右 |
———————— | |
小肠炒蒜苗材料 | |
卤好的小肠 | 半斤左右 |
蒜苗 | 4~5根 |
生抽 | 1小勺 |
冰糖 | 5克 |
花椒粒 | 5粒左右 |
干辣椒 | 3个左右(我的不怎么辣) |
—————————— | |
洗小肠准备材料 | |
食用盐 | 半包 |
高度白酒 | 适量 |
面粉 | 适量 |
白醋 | 适量 |
小肠炒蒜苗~附洗小肠,卤小肠的做法
买回来的小肠先冲洗两次然后给它翻面
接上步,翻出一截后其实很容易,让水流进小肠,利用水的重力,小肠不需要用手塞,只需要把小肠拎起来,它自然往下走,最后就很容易翻面了
再来一个图
全面翻好后第一次用盐和高度白酒使劲搓洗,第一遍是最黏糊的
冲洗的差不多之后第二次用面粉搓洗(有草木灰的朋友可以用草木灰替代面粉搓洗效果更好)
第三遍用盐和白醋搓洗,三次洗完,黏糊的基本洗完,小肠还有些许滑溜溜,这是正常的,本身小肠表面就是滑滑的
冷水上锅加料酒生姜焯水就非常干净了
洗净的小肠放入高压锅,加入所有调料和水
加入所有香料,拌匀,高压锅大火8分钟左右上汽,转中小火15分钟左右
卤好的小肠不用浸泡,直接拿出来,为了拍视频忘记放香油了😂
少了香油色泽要黯淡一些,切成3厘米左右小段,这时的小肠可以直接吃,蘸点辣椒油~吸溜
差不多温的时候分装食品袋冰箱冷冻下次吃~小肠全冷的时候容易封皮
来点冰糖花椒辣椒,加入小肠蒜苗一小勺生抽一点料酒或者啤酒翻炒2分钟出锅
出锅~
这个周末有点丰盛哈哈
小贴士
香料家中备的不多的朋友,必要的不可少,有混合现成的也可以代替
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