酸菜炒大肠(清洗猪大肠的小贴士)
很好的一个饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,就是清洗猪大肠时候有点麻烦。嘴巴馋的时候,看到有猪大肠就会自己买来炒。这个菜主要是看火候,电磁炉就别考虑了。要煤气炉,大大火来炒才够味
用料
猪大肠 | |
酸菜 | |
青红椒 | |
姜片 | |
蒜头 | |
生粉 | |
米酒 | |
白糖 | |
生抽 |
酸菜炒大肠(清洗猪大肠的小贴士)的做法
#洗猪大肠# 猪大肠翻转后,把里面的白油撕干净;用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净,然后冲水;重复一次。第三次改成用盐抓抓,用水冲干净。把猪大肠翻回来,再重复用盐抓一下,冲洗干净。自己感觉一下,如果感觉还是不够干净,重复一遍
猪大肠洗干净后晾干水,切段,每块3~4厘米比较好,因为煮的时候会稍微回缩。加点盐,一点生粉,一点白糖,米酒,腌制备用
酸菜洗干净,切好备用。青红椒切好,姜片,蒜头切好
锅里放油,炒香姜蒜跟青红椒,把酸菜放进去炒香。盛出备用
锅洗干净,热锅到冒烟,放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去,快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡(生粉,生抽,一点点水),煮开后就可以起锅了
小贴士
1. 猪大肠要晾干水,太多水的话,炒起来比较容易老。这个菜就是要快,快,快,火候要大,大,大
2. 如果只追求口感的话,可以加点嫩肉粉,不过,安全起见还是少用
3. 如果喜欢吃辣的,可以用指天椒
4. 之前做的水渌菜也可以用来炒猪大肠,很适合
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