卤水金钱肚(附加热洗牛肚法)
很喜欢吃金钱肚,但饮早茶的一碟只有几块的金钱肚就二三十块了,不解馋呀……所以,就试着自己做吧~
用料
金钱肚 | 一个(净重3.4斤) |
白萝卜 | 一个(1.5斤) |
卤水配料: | |
八角 | 约5个 |
小茴香 | 适量 |
香叶 | 数片 |
高良姜 | 1块 |
草果 | 1个 |
丁香 | 6粒(不能多,要不然味道太重) |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 数粒 |
干辣椒 | 适量 |
鲜姜 | 一大块 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 适量(染色用) |
胡椒粉 | 适量 |
米酒 | 适量 |
香葱 | 适量(装饰用) |
水 | 适量 |
卤水金钱肚(附加热洗牛肚法)的做法
清洗:买回来的一个金钱肚(我这个比较大,有3.4斤重),在水龙头下把内外两面都冲洗干净,把白面的脂肪等东西用剪刀去除干净。
锅内加足够的水,放入牛肚,加热。
水慢慢煮开
水煮开后,看到表面黑色的东西,可以轻轻地就可以刮出来时,就关火。不需要煮太久,烫一下就可以了,但一定得把牛肚全身360º都要烫到。
煮好后,拿出来在小量流动水的水龙头下,慢慢地一个一个洞地,把黑色的东西扣出来。
我用过勺子头,小刀头等工具去扣,但最快的,还是直接用手指:)
金钱样的洞,比较好扣,甚至可以一片一片地撕下来。就是需要耐心些,花点时间。
但牛肚口那毛巾样的部位,用加热的方法,就比较难去除了……就图片的这块小小的面积,就花了我一个小时的时间……实在考验人的耐力啊……做一名付出劳力的吃货,真不容易呢……
一个牛肚,我花了一个晚上才洗好,洗得白白净净的,虽然辛苦,但也有成功感,哈哈……如果厨友你买的金钱肚不是一整个,只是一部分,特别是金钱样的位置,那这种加热烫洗的办法,是挺好的,因为不是用碱等去洗,那就不会改变牛肚的肉质。但如果厨友你买的牛肚,是毛巾样的部位,那还是用别的办法洗吧,例如醋酸之类的,可能速度会快点。
准备好卤水的配料,清洗一下。
把整个牛肚放入高压锅内,并把上面所有写到的卤水配料都加进去,还有适量的水。高压锅加阀,上气后计时约15分钟。关火后,自然冷却到可以把盖子打开。
在高压锅工作的时候,可以把白萝卜准备一下。去皮,切长条块。
高压锅可以安全打开后,把牛肚拿出来切块,约2cm宽(不要太小块哦,以防再加热后会缩水了)。这时候可以尝一下味道,自己把味道调到觉得适合。把白萝卜也加进去,高压锅加阀,上气后5分钟,就可以关火了。
盛盘,加少许葱花做装饰。味道还不错哟~
小贴士
白萝卜高压锅压5分钟已经很绵了,不要过久了;
一个牛肚煮熟后,会缩水,其实也不多。图片碗里的,大概是一半的量。
洗牛肚比较花时间,要吃好吃的,得付出辛勤劳动哟~
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