彩椒金钱肚(牛肚)
在美帝的日子无比怀念国内的各种吃食,某天竟然在老美的超市发现了金钱肚,赶紧买回来解馋。金钱肚处理起来稍显麻烦,不过成品绝对不枉我一番功夫。
用料
金钱肚 | 一副 |
盐醋若干 | 清洗金钱肚 |
彩椒 | 2只 |
葱 | 2-3颗 |
姜 | 4-5片 |
干辣椒 | 4-5只 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1颗 |
蚝油 | 3汤匙(2汤匙炖) |
酱油 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
醋 | 1汤匙 |
彩椒金钱肚(牛肚)的做法
清洗金钱肚:生金钱肚上有一层黏膜,倒入盐使劲搓把黏膜搓掉,用水清洗,倒入醋祛味,再用水洗净。这个步骤可以重复2-3遍,对味道敏感的人可以多洗几次。
焯水:把洗净的金钱肚切成掌心大小的小块,入冷水锅,加料酒和2片姜,锅开后捞起。
剩余食材处理:彩椒和金钱肚切成粗细差不多的细条。葱姜切丝,蒜切片或拍碎
炖金钱肚:炒锅加少许热油,油3成热加入用料中一半的花椒辣椒煸出香味,再加入一半的葱姜蒜爆香,加入肚条,八角,2汤匙料酒,1汤匙酱油,2汤匙蚝油,炒匀后加入开水,没过肚条多一些,大火烧开后倒入电饭锅,加入一汤匙醋(肚条容易炖软),炖1小时(高压锅应该半小时就够了)
炒菜:炒锅加油,把剩下的辣椒花椒葱姜蒜加入爆香,加入彩椒翻炒至六七分熟,加入一汤匙蚝油,一汤匙酱油,稍微翻两下后加入炖好的金钱肚一起翻炒,炒熟出锅开吃!
小贴士
金钱肚不适合生着直接下锅炒,会非常筋道咬不断。炖的时间主要看个人喜欢的口感,我用电饭锅炖一小时后金钱肚软而不烂,弹牙,非常适合炒这个菜。
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