软糯卤鸡爪
喜欢软糯口感的,一定不要错过这道卤鸡爪!
用料
鸡爪 | 2斤 |
老抽 | 1-2勺 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 5-7片 |
香叶 | 4-5片 |
生抽 | 5勺左右 |
蒜 | 10瓣 |
花椒 | 1小把(按个人口味加,也可以不加) |
干辣椒 | 5-7(按个人口味加) |
葱 | 3-5根打成葱结 |
盐 | 2-3勺,边尝边加 |
八角 | 3个 |
茴香 | 1小把 |
香菜 | 3根左右(不爱吃就不要放啦) |
鸡精 | 1勺 |
丁香/桂皮 | 一小撮/一片 |
软糯卤鸡爪的做法
鸡爪逐一剪掉指甲(这一步不介意的人可以省略),冷水下锅,加入几片姜、适量料酒煮熟。
鸡爪煮熟立即关火,用水洗净浮末。锅里加少量油,加蒜、姜爆香,倒入鸡爪,加入生抽、老抽、料酒,适量加盐,翻炒30秒~一分钟,基本上都有颜色就可以了。 炒好之后,把鸡爪都倒入砂锅,准备炖。
加冷水没过鸡爪,加入上述除了鸡精以外的所有调料,这时候的调料量其实可以根据口味自由增减。
水烧开之后关小火,保持沸腾状态(像图上这种状态就行),炖45分钟,中途不要开盖子,(喜欢特别烂糯口感的可以再多煮10-15分钟)。
此时,打开锅盖(已经香的不行了!),火开大一些收汁,品尝下汤的味道酌情加盐,如果这时候不是特别淡,先不要加,不然收汁之后会偏咸。新手不确定的话,等收汁之后加也ok。
再煮10-15分钟即可(汤汁不用收干),关火之前再次品尝,酌情加盐,味道ok后关火,盖上盖子,鸡爪泡在里面10分钟,更入味哦。
摆盘的时候,调料都弃之不用,把鸡爪夹出,勺几勺汤,撒点葱花或香菜,开动吧!
煮点面条做鸡爪汤面也超级棒啊!
小贴士
1.生鸡爪一定要冷水入锅先煮掉一道,并洗干净。
2.开始加调料煮的时候,一定要先加适量盐,尝下味道,比你正常口味偏淡一些即可,不然煮完的鸡爪会没味道。
3.煮到用筷子夹鸡爪可以轻松夹断就可以了。
4.卤鸡爪的汤料不要浪费啊!煮点面条加点这个汤汁,人间美味!
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