五彩焖米粉
兴化米粉,也叫炊粉,是莆田这边的地方特色主食。较之东莞米粉,更加细。用来煮汤粉和炒粉,都很不错。今天呢,既不煮汤,也不炒,我们用焖。焖米粉,能让米粉更好地吸收配菜的味道,米粉的口感会更佳。
用料
兴化米粉 | 一片 |
胡萝卜 | 一根 |
花菜 | 一小颗 |
红椒 | 一个 |
油麦菜 | 半把 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
五彩焖米粉的做法
取一片米粉(大概两人份),用温水提前浸泡15分钟左右
胡萝卜洗净,刮一下表皮,然后切丝,放一旁备用
花菜洗净,撕掉表皮,吃起来会更嫩些。油麦菜洗净,可以切短一些,更容易熟。
红椒切丝,再切点红葱头煸油用
热锅冷油,小火先炒个鸡蛋,油可以多放点,防止鸡蛋糊锅,后面要继续炒菜,不会浪费
鸡蛋成形后,用铲子切块,盛出备用
锅里再倒入油,不用等油温热,直接下红葱头,待油温热了之后,葱头也就煸香了,也不会焦黑
转中火,先下入花菜,翻炒下,大概一分钟左右
加入胡萝卜丝
调点料汁加进去。适量盐(只加这一次,按照配菜和米粉的量估一下),1勺生抽兑适量凉白开,沿锅边浇一圈。翻炒下,盖上盖子焖3分钟
胡萝卜和花菜差不多了。花菜已经变软了,胡萝卜的甜味也煮出来了。
泡好后的米粉长这样
捞出米粉铺在菜上面,盖上盖子焖一分钟
开盖,用筷子搅拌,尽量把配菜往旁边挪,把米粉浸入汤汁里,充分吸收汤汁。
等汤汁吸收差不多后,转小火。倒入红椒丝盖上盖子焖一分钟
开盖铺青菜,再盖上盖子继续焖2分钟
倒入炒好的鸡蛋,用筷子搅拌下。关火,最后一次盖上盖子,用余温焖个两三分钟
出锅,一份色香味俱全的焖米粉就好了
小贴士
1、米粉要用温水提前泡15分钟
2、花菜不容易熟,最开始要炒花菜
3、调料汁兑的水要少点,米粉泡过水,能吸收的水不多。可以少量,后面每次盖盖子焖如果水量不足,可以继续加一点
4、全程只放一次盐,就是调料汁那步
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