五彩炒粉丝
一个人的晚餐,想起用粉丝当主食吧,冰箱里现有的食材一搭配,出来了~
用料
粉丝 | 2把 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 1/4根 |
卷心菜 | 1/6个 |
腊肠 | 1根 |
马鲛鱼 | 1块 |
蒜苗 | 2根 |
香芹 | 2根 |
蚝油 | 1勺 |
黄灯笼辣椒酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
芝麻油 | 半勺 |
菜籽油 | 适量 |
五彩炒粉丝的做法
把所有食材准备好。2把粉丝热水焯30秒即过凉水,沥干。卷心菜、胡萝卜、蒜苗、香芹、腊肠、马鲛鱼分别切丝、切断。2颗鸡蛋加水打散。食材准备完毕。
热锅煎鸡蛋,盛出备用。留底油,先加入胡萝卜、腊肠翻炒,加入料酒提味,变软后加入卷心菜、蒜苗、香芹、马鲛鱼一起翻炒,期间可以加一点水,小火略微焖煮半分钟。
焖煮半分钟后,小火状态下放入粉丝,鸡蛋,调味料,然后开大火,用长筷子将粉丝搅散,快速翻炒,让调味料和食材充分融合,同时也让粉丝吸收前期加入的水,这样整体菜品干湿适中,粉丝口感好。翻炒1分钟左右,调小火,加入芝麻油提香,再翻两下即可出锅!
成品啦啦啦!
小贴士
1. 粉丝用热水焯半分钟比长时间泡发要好,这样属于半生状态,最后炒制加稍微的焖制吸收汤汁后,粉丝的状态刚刚好,不会断,不会干柴。
2. 这道菜的启发其实就是炒合菜,标配是绿豆芽、韭菜、鸡蛋条、胡萝卜。食材可以随意搭配,注意颜色和形状就好。
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