【我的厨房备忘3】排骨焖鲍鱼仔

用料  

【我的厨房备忘3】排骨焖鲍鱼仔的做法  

1. （1）排骨用大盆清水泡洗2小时（中间要不停换水，以便清洗血水）。这步可根据个人习惯，可做可不做。（2）血水干净后，放一锅冷水，加上料酒、姜片，煮得差不多开时，倒入排骨煮沸后捞起，过清水备用。

2. 鲍鱼仔宰杀清洗过后，用刀切好。用清水再泡15分钟，泡发干净泥污。

3. 热锅，放油、姜片，把过了血水的排骨稍微煎一下，撒料酒不停翻炒，约5分钟后放红糖，接着炒。

4. 放老抽、生抽炒至金黄色。

5. 见这个样子放进鲍鱼仔

6. 翻炒，放至没过食材的清水。大火煮开，改小火焖1小时。

7. 汁稍微干时，可上碟开吃😁。【附加】个人喜好，焖好后，装入不锈钢碟，隔水再蒸30分钟。味道会更浓郁，肉质好（我用的是带爽骨的肉排）。

小贴士

（1）排骨的处理。不知道每个人对生肉味的敏感度，我很不喜欢肉有股臊味。
（2）放清水开始焖时，一定要尝一下甜度和咸度是否相宜，再开始焖。这道菜我用的是偏甜。