鲍鱼捞饭──《鱼儿厨房》私房菜
一口鲍鱼一口金,鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作,只因最考究厨师的手艺,是厨艺的巅峰;又因鲍鱼的形大、味鲜,也是味觉的巅峰。干发鲍鱼有点复杂,今天教大家取巧用新鲜鲍鱼做一顿快餐。
看着吃货把盘底的汁都舔干净了......敢问这是厨娘最幸福的时刻吗?
用料
鲜活鲍鱼 | 4只 |
泰国香米 | 适量 |
西兰花 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
番茄沙司 | 适量 |
水 | 适量 |
生粉 | 适量 |
植物油 | 少许 |
盐 | 少许 |
明油 | 少许 |
鲍鱼捞饭──《鱼儿厨房》私房菜的做法
食材准备:
鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许。食材预处理:
鲍鱼
1、挑选鲜活鲍鱼,叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除;2、水里放少许盐、香油,放入鲍鱼泡十分钟,然后把表面洗干净;
3、用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净;
4、清洗干净,控干水分;
5、用小刀或者其他工具把肉壳分离(分离时,鲍鱼一般还是活着,比较费劲,用工具注意安全);
6、鲍鱼打花刀备用;
7、鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒,捞出备用。
西兰花
1、西兰花掰成小朵,用盐水浸泡几分钟后捞出,换清水洗净;2、水里放少许盐、植物油,水烧开后,放入西兰花焯水,熟了捞出控干水分备用。香米
将大米蒸熟备用。做法:
1、把鲍鱼放入耐高温蒸盘中,蒸锅内水开后,放入蒸盘蒸6分钟;2、取出蒸盘,把鲍鱼摆盘,汁水留着备用;
3、鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰(鱼儿是吃货,所以米饭比较多);
4、鲍鱼汁调制,生粉加入适量水调成水淀粉,准备蚝油、蒸鱼豉油,番茄沙司;
5、炒锅内倒入适量水烧开;
6、水烧开后,分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀,再倒入适量水淀粉勾芡,最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油,搅拌均匀关火;
7、鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
一眼望去,犹如朵朵盛开的牡丹,实乃天香国色
一口下去,鲍鱼肉质甘甜,软滑适口
想吃吗?鱼儿此时就嫌鲍鱼少,米饭多。还好,还有好多汁!
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