腊肉(咸肉)焖四季豆
本来想叫腊肉炒四季豆的,但是不足以体现这个菜的灵魂。焖主要是为了把肉里面的咸香焖进四季豆里。
腊肉或者咸肉都可以,在四川熏过的叫腊肉,没有熏过的叫咸肉。因为烟熏的吃太多不好,所以现在很少有熏肉。
用料
四季豆 | 500克 |
腊肉(咸肉) | 约250克 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 四五瓣 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
干辣椒 | 五个 |
花椒粒 | 一小把 |
腊肉(咸肉)焖四季豆的做法
姜蒜切粒,不要太细,不然容易炒焦。干辣椒洗洗切段。上图是做其他菜的,用的新鲜辣椒,换成干辣椒就好了。
腊肉我用的五花肉,肥偏多,切成指头大小的丁,不喜欢吃皮的可以去掉,比较难咬。四季豆去掉筋,掐成小段。
腊肉比较肥的,起锅烧热不放油,下腊肉中小火煸出多余的油脂。
待瘦身成功,锅里油足够,放蒜姜和干辣椒,慢慢炒出香味。
腊肉比较瘦,没有多余的油脂,就需要放一点油,根据自身情况调整。
然后抓一小把花椒粒(能吃麻的多放点,不吃的可不放)。最后放入四季豆,炒均匀后加小半碗水,吃饭的那种小碗,不需要淹没四季豆。中途水不够可以再加。
然后加少量白糖(调料盒自带的小勺子,半勺的样子,增加口感)和少许生抽(注意不是老抽,颜色浅的,不要太多,两三克足够,适当放一点增加风味,可不放)。加水后闷几分钟,可以筷子沾水尝一下盐够不够,不够可以加一点,因为腊肉比四季豆少很多,所以我加了一点盐。
照片看起来肉很多,因为四季豆被我吃啦😂
四季豆闷熟就可以了,口感根据自己喜欢,我喜欢吃软一点的,所以焖的时间长,但是几分钟也足够了。
水干起锅,米饭来两碗!
焖好的四季豆咸香咸香的,带点麻辣,非常下饭。
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