香菇土豆焖鸡腿
用料
鸡腿 | 4只 |
土豆 | 2个 |
香菇 | 8朵 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
鸡精 | 适量 |
洋葱 | 4/1个 |
胡萝 | 10片 |
辣椒 | 1个 |
大葱 | 少许 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 4瓣 |
香菇土豆焖鸡腿的做法
4个鸡腿化冰洗净。
用刀剁成3厘米左右的肉块,用清水把血冲洗干净。
8朵干香菇泡发后对半切开1分为2,土豆去皮切块洗净淀粉用水泡着。(土豆大个的只需要1个就够了,切块后洗干净淀粉,一定要用水泡着,不然会氧化发黑。)
鸡腿冷水下锅,加入少许生姜片和料酒,大火烧开。
焯去血水捞起,用清水洗干净鸡腿肉块。
准备大葱切碎,生姜拍一小块,大蒜拍4瓣,切一些胡萝卜和洋葱,切一根辣椒备用。
起锅烧油,油温烧至5成热。
倒入葱姜蒜和切好的香菇翻炒均匀爆香。
加入土豆块翻炒均匀,土豆要多翻炒一会。
土豆炒至5成熟时,倒入鸡腿肉继续翻炒均匀,待锅完全加热时,沿着锅边缘倒入2勺老酒去腥增香。
待老酒挥发后加入2勺老抽,1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,少许鸡精调味,翻炒均匀后加入沫过鸡腿的清水,盖上盖子大火烧开。(调味没有固定的配比量,可以根据个人口味更改咸甜量)
大火烧开后,开盖收汁,翻炒几下,使其上色和入味均匀。
汤汁收至剩3/1时加入洋葱胡萝卜和辣椒翻炒均匀。(配菜可以根据自己喜好更改,喜欢吃辣的可以多放些小米辣。)
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