香菇土豆焖鸡块
下饭神菜之一,冬日暖心之选。
可以自由搭配食材,辣或者不辣可根据口味不同来选择。
用料
鸡腿 | 两根 |
土豆 | 一个 |
香菇 | 适量 |
生抽、老抽、耗油、料酒。盐、鸡粉、冰糖、淀粉。葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶。 | 适量 |
香菇土豆焖鸡块的做法
原材料改刀。
鸡腿砍成块,去骨与否皆可。
香菇斜刀成片,若干香菇需要提前泡发。
土豆(也可替换成山药等其他喜欢的食材)切块,大小应当与熟鸡块相等。
葱、姜、蒜切沫,准备少量八角、香叶、桂皮洗净备用。鸡块泡水,后冷水下锅焯水,捞出备用。
锅留底油,下入适量冰糖炒糖色,下入鸡块翻炒上色。
捞出备用。锅入底油,下入葱、姜、蒜沫,下入八角、桂皮、香叶爆香。
下入鸡块煸炒,沿着锅边淋料酒增香去腥。
煸炒后再沿着锅边下入生抽酱油,增加酱香味。
根据颜色下入老抽调色,再加耗油提鲜,放入香菇,一同煸炒。煸炒出香后,加入开水,没过鸡块。
若是颜色不够,可再次放入适量老抽调色,以枣红色为佳。
小火焖大概十分钟左右,下入土豆。下入土豆之后,继续小火焖煮。
喜欢吃辣的,可以在此时下入适量的小米辣,切圈或是切段皆可。
当土豆焖熟至自己想要的成熟度时,便可调成大火收汁。收汁到差不多的时候,加入适量盐、鸡粉提味。
再加入水淀粉勾芡,使汤汁能够沾附在食材上。
临出锅前,淋上一点香油,即可。
小贴士
有的做法是直接鸡块腌制后下锅生炒,如果是买来的新鲜食材可以这样做,若是冻鸡腿或者买来后在冰箱中储存了一些日子,还是建议焯水,否则会有很大的腥味。
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