外卖三巨头之一黄焖鸡,巨下饭的家常菜
鸡肉滑嫩,土豆绵软,带着香菇的香味,酱香的汤拌点儿米饭,怒怼三碗!
用料
鸡腿 | 2只 |
香菇 | 4朵 |
姜 | 5片 |
土豆 | 1个 |
葱蒜 | 适量 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 1铲子 |
蚝油 | 半锅铲 |
黄豆酱 | 半锅铲 |
青椒 | 1个 |
鸡腿儿剁块儿,放点料酒焯水去腥备用。
准备葱姜蒜,姜要多一点,黄焖鸡就是姜比较多。葱白留着炝锅,葱花留着出锅前提香。
泡香菇,我拿开水泡的,感觉开水泡它发的比较快。
开火放油,凉油下碎冰糖炒糖色。
冰糖边炒边观察颜色,变成棕色就好了,抓紧赶紧下菜。
迅速下鸡肉翻炒上色。
加葱白,生姜,大蒜进去炒一下。
来一点黄豆酱,黄焖鸡就是黄豆酱焖鸡,没有黄豆酱就没有灵魂。
三分之一铲子差不多,多了会咸哈。
一锅铲生抽(用的厨邦味极鲜)
来一点蚝油,跟黄豆酱差不多量就行。
一小勺五香粉(十三香)。如果没有五香粉,可以放点花椒大料代替。
倒入香菇,土豆,还有刚才泡香菇的水烧开。
移到砂锅里咕嘟咕嘟。(不移锅也行,需要加开水跟鸡肉齐平)
加一点青红椒,稍微煮一分钟,撒上葱花提香,就可以啦!
小贴士
用鲜鸡腿儿比冻鸡腿儿味道好很多。这道菜全程没有加盐,因为黄豆酱跟酱油蚝油都是咸的,咸度够了,口味重的自己出锅前再添一点儿。要吃辣口的自行加辣。
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