吮指停不下的红焖大虾
“齐带山海,膏壤千里。”
鲁菜历史悠久、技法丰富。取材多样,因靠近山海,海鲜入菜,成就了很多经典美味。
红焖大虾,也是油焖大虾,正是鲁菜的经典名菜之一,历史悠久,口味甜咸鲜,色泽红润,用到的烹调技法是“㸆”,鲜虾处理之后,入油锅煎炸,再加入事先调好的调味汁,盖盖焖汁,待到汤汁收浓,再淋入葱油,油量光泽的鲜汤包裹住虾身,好吃到剥完虾壳、尝过虾肉,还要吮指才过瘾!
再搭配一杯无糖可口可乐,放上柠檬更清爽,一口虾一口可乐,快乐得冒泡泡,解腻又过瘾!
用料
虾 | 10只 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
洋葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
调味汁 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
吮指停不下的红焖大虾的做法
准备食材如图。
虾洗净用厨房纸吸干水分。配餐饮品不能少!
无糖可口可乐也准备好!先来调一个调味汁。
生抽2勺、老抽半勺、醋半勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖1勺调匀成调味汁,备用。然后来处理虾。
去掉四个部分:虾须、虾脚、虾枪、虾线。
虾须和虾脚用剪刀剪掉就好,说一下去虾枪。
虾枪就是图上这里下头上尖尖硬硬的部分,用剪刀剪去。用牙签伸进去掉虾枪后的小口中,挑出虾胃。
虾开背,继续挑出虾线。
依次处理好虾备用。大葱在这道菜中作用关键,用在三个地方:
炸葱油增香、葱丝与虾同焖、细葱丝装饰。
将大葱切分,葱白、葱绿、中间部分各取一段。
将葱白、葱绿剖开,取最外两层薄的用来切葱丝。内层的葱芯竖切粗丝,一会儿用来和虾同焖。
外层的葱白和葱绿平铺开。折叠按紧,慢慢切细丝。
切好的葱丝泡入冷水中,葱丝卷曲用来装饰。
中间部分的葱切片,姜和洋葱也切片。
锅中烧热,多加些油放入刚才切好的大葱、姜、洋葱和适量花椒,小火炸制。
炸到小料金黄,葱油就熬好了。
锅中留适量葱油,其余倒出备用,可以一次多熬一些,炒菜拌面都能用。将处理好的虾摆入锅中用葱油小火煎。
变色翻面,按压虾的头部,让虾油流出,颜色更红亮好看。
撒入葱丝和调味汁,大火烧开转小火,盖盖焖5分钟。
淋入1勺葱油,大火收浓汤汁。
出锅摆盘,把收浓的汤汁浇在虾上。
放上葱丝装饰。
打开可口可乐,满满倒上一杯,再加上两片柠檬更好喝哦!
开动啦!
一口虾一口可乐,快乐得冒泡泡,解腻又过瘾!
小贴士
1.葱油可以一次多熬制一些。
2.喜欢汤汁可以在调味汁中加一点水,汤汁多拌饭也超鲜~
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