懒人版蛋黄酥(易记省时版)
14年为了女儿拍下一款烤箱下了下厨房,等到女儿长大一点能抽身捣鼓烘焙的时候已是15年了。在下厨房大神们的熏陶下,自己磕磕绊绊玩烘焙也有两年时间了,惭愧的是在女儿工作的牵绊下我竟然在这里没有一份自己的菜谱,作品也是寥寥无几,看着家里一堆A4的草稿纸,我决心挤时间好好理理!
最近又开始迷恋蛋黄酥了,因为比较懒也比较笨,大神们的方子不常做的话我压根记不住啊哈哈,为了不再瞪大眼睛翻找大神们的方子,我总结经验发奋图强整了份自认为好记的方子,和大家一起分享,也就认定处女作菜谱就是蛋黄酥了呵呵!也欢迎大家批评指正,如果认为不好的话可以用#心香雨#的方子#蛋黄酥(古早味)#,毕竟我之前一直用是此方,只不过怪我又笨又懒记不住罢了。
此方是20个量的。刚开始做蛋黄酥数量是根据自家烤盘大小决定的,因为做到最后真不想烤第二次,然后去买咸鸭蛋挖蛋黄烤蛋黄换算方子,这一步也花了不少时间特别是买到不好的鸭蛋心都凉了。后来同样玩烘焙的同事介绍美心月饼用的蛋黄,说是放便好用又好吃流油,自己试过后果真如此,用后离不开手了。这款蛋黄一包是20个装的,巧的是心香雨的方子和后来换的烤箱都是刚好20个,所以我不停整的这个方子也是20个的量哦。用这个蛋黄就是我节省时间的第一大法宝,就是不用泡油冷藏洒酒烘烤直接包,烤完切开很少有硬心还会流油的。现在分享这款蛋黄:金奇香咸蛋黄。烘焙好蛋黄,就选金奇香哦。第二省时方法就是能不松弛的我都懒得不松弛,感觉太累呵呵,具体请看下面步骤哦。
用料
油皮部分 | |
中筋面粉 | 220克 |
水 | 110克 |
白砂糖 | 22克 |
盐 | 2克 |
猪油 | 66克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
馅料部分 | |
红豆沙莲蓉等 | 500克 |
咸蛋黄 | 20个 |
装饰部分 | |
鸡蛋黄 | 一个 |
芝麻 | 少许 |
懒人版蛋黄酥(易记省时版)的做法
蛋黄酥第一步是油皮部分全部放入盆中揉匀,因为油皮要求高,需花时间松弛。我是直接放入面包机的,理由便是我懒哈哈,这里最好揉出手套膜,后期就很好操作,不会破皮。
我用面包机和面功能30分钟就出现这种手套膜,手揉可以通过摔打加速出膜,不一定手套膜,能出膜就行。
出膜后拿出放入保鲜袋密封,松弛30分钟。
接下来在油皮松弛的时间里把酥皮部分放入盆中揉匀,面粉与上面油皮一样我都不过筛理由还是懒,勤快的过筛。这里是没办法放面包机了,因为面包机工作会发热,这里的猪油必须是冷藏的固态猪油,夏天操作得垫冰袋,揉好还得放冰箱冷藏。酥皮要求也没油皮高,只要揉匀没有面粉颗粒即可。
同样装入保鲜袋或盖上保鲜膜备用。
这时候油皮时间松弛还是不够的,所以刚好用来做馅料部分。先把豆沙称成20等份并搓圆。我的馅料都是自己提前炒好的,因为外面的太甜,我都是尽量少油少糖的。我这边因为前几天多做了几次馅料不够20个了,只够做16个,馅料是豆沙和莲蓉一起凑数。
接下来就把蛋黄包进馅料里,豆沙按扁放进蛋黄逐个包好。我这里因为没人给我拍照为了拿下手套方便,所以用了一次性PE手套,大家用一次性PVC手套啊,PE手套太大不服帖又没弹性超级难操作的。
我用的就是这款咸蛋黄,这是我省时间的第一大法宝,不用泡油冷藏,不用喷酒烘烤,直接冰箱里拿出来包好馅料等全部完成后送入烤箱即可,方便又流油,可看成品图哦!大家可以试试!
接下来差不多油皮松弛好了,把油皮和油酥分别称量分成20等份搓圆,用不着一克都不差得相同,熟练了不用称量可以节省不少时间。这里开始逐个搓圆按顺序摆放,因为接下来几个步骤我不松弛,节省不少时间也不会难操作。盖保鲜膜。
按刚才的先后顺序把油皮按扁,放进油酥包好。
同样按顺序始逐个包好放好,不松弛,盖上保鲜膜。
按顺序逐个擀开,长度大约13到15厘米。不要太长,会破皮!
卷起,盖保鲜膜,全部卷完。
不松弛,按顺序拿起卷竖放擀开差不多长度。
再次卷起,盖保鲜膜,全部卷完,这里松弛10分钟。
松弛好还是按顺序拿起卷,大拇指放卷中间按下,两端翘起后手掌按扁。
按扁后是这样的
再用擀面杖稍微擀下,放进包好蛋黄的馅料,收虎口包好。
逐个包好后烤箱180度预热,打鸡蛋取蛋黄刷在表面。为了蛋黄酥更黄更好看,我是先不洒芝麻刷一遍蛋黄,预热好烤箱后直接放进烤箱烤20分钟后拿出来,一手抓芝麻,一手拿刷子,快速地边刷边洒芝麻再放进烤箱烤10分钟。
这是20分钟拿出来刷第二遍蛋黄液,因为很烫蛋黄液马上会变干,讲究速度所以芝麻掉一盘呵呵。一般是刷一遍蛋黄液就洒芝麻进预热好的烤箱烤30分钟左右。
出炉的蛋黄,晚上拍摄也美美的。
稍微不烫手就可以吃了,一口咬下,掉渣满地,看蛋黄,酥香流油无硬心,太好吃了!
冷却后马上包装好以防变潮,自己吃可以放入保鲜袋。我一般放零度保鲜,第二天当早餐,吃前烤箱不用预热130度5到10分钟,跟刚出炉没啥差别,这样做一次可以吃好久也不担心坏呢!照片是下班做好太累睡过去了,没拍摆盘照片,第二天早上装在保鲜袋拍的,居然也没怎么潮,好欣喜。清晨的阳光拍得也很好看哦,都不用修图!
这张是没有加热直接吃的照片,还是很酥,蛋黄也还是很酥软好吃!这张也是清晨阳光下没有修图的照片!要是加热,蛋黄就又流油了哦!
以前做过的各种蛋黄酥
最后祝大家做出美美的蛋黄酥哦!
小贴士
1.这个方子不是最好的,但自认为很好记,也很好操作省时间,大家可以发现规律嘿嘿。
2.盖保鲜膜不可贪图麻烦。
3.冷冻保存一定加热下,好吃如初,肠胃好的请忽略。
4.猪油建议自己熬,切小块放少许水开小火,很快的,又香又干净。
5.豆沙自己炒尽量炒干点,不容易爆裂。
6.烤箱温度和烘烤时间自己需要适当调整,每个烤箱温度存在差异。
最后求救为什么我的菜谱到最后顺序编号自动打乱了啊?大家不要看编号,直接看下去就好。
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