竹笋焖青头鸭
本来没想着写这菜谱,所以照片也没怎么拍。但是这道菜味道是真好吃。怕我以后忘了怎么做,还是简单mark一下。青头鸭是小区群里接龙的,买的广州从化本地人养的,很小个的那种,一个2.5斤左右。之前也买过大个的,5斤多一个,分两顿吃。
用料
竹笋 | 1条 |
小青头鸭 | 1只(2.5斤左右) |
香菇 | 8朵 |
姜 | 1大块 |
盐,油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
竹笋焖青头鸭的做法
竹笋是网上买的,现在正是吃笋的时候。把竹笋外壳剥掉。再把比较粗糙的表皮削干净。
把竹笋切片,不用切太薄。冷水下锅,大火烧开再煮四五分钟,捞出过两遍冷水,然后再用清水浸泡四个小时以上。
青头鸭一只,刚杀完送过来的。
把小青头鸭砍成块,不用切太小块,大块点啃起来肉香。两个人吃不了那么多,脖子,鸭头和鸭爪留着下次煲汤。把切好的肉放小半勺盐和一点花生油搅拌均匀,腌10分钟。
泡发好8个小香菇。再切多点姜片。竹笋比较凉,搭配多点姜,可以中和笋的凉又很香。还可以准备一点姜剁碎,在出锅前几分钟再下,会更香。
热锅下油,下姜片小火煸香,然后倒入鸭肉,中火慢慢把鸭肉炒香。倒入泡发好的香菇,加入一勺生抽一勺蚝油半勺老抽,把鸭肉炒香炒上色。然后加水至漫过所有食材。大火烧开,转小火,盖上盖子慢炖。
炖至水分剩三分之一左右,倒入竹笋,翻炒均匀,继续盖上盖子焖至水差不多干。像我这种喜欢姜的,可以倒入一点剁碎的姜。调大火收汁,试一下味道,不够味的话可以放点盐调一下味即可。
小青头鸭肉质紧实又香,竹笋吸满汁也特别美味。
-
酱油焖鸡中翼的做法和图解,酱油焖鸡中翼怎么做更好吃
超简单的用料鸡中翼适量盐适量油少许酱油适量水少许糖少许酱油焖鸡中翼的做法将鸡翼洗净,沥干待用热锅下油,放入鸡中翼煎到两面金黄色就放点盐,最后放酱油和水,没过鸡翼,焖5-7分钟,就可以上碟了!小贴士小心火候,焖的时候最好用小火...
-
鲍汁海参焖排骨鹅翼的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一个很好味的下饭菜用料鹅翼6只海参1只排骨半条切小块冬菇适量大蒜2条姜片3片料酒、盐、糖、老抽、鲍汁适量鲍汁海参焖排骨鹅翼的做法鹅翼和排骨洗净后,放入烧开的水里先出水,大概2分钟后捞起用水冲洗一下备用;锅烧热,放油和姜片,然后放鹅翼翻炒一会儿,放料酒再...
-
焖巴沙鱼食谱做法大全,超简单的焖巴沙鱼做法步骤
用料盐1克鱼1条料酒1勺生抽1勺姜片2片焖巴沙鱼的做法腌制焖煎轻轻反转三次...
-
四季豆焖肉食谱做法大全,超简单的四季豆焖肉做法步骤
四季豆最爱的一款用料猪肉100克四季豆150克生抽1勺料酒1勺盐适量老抽一点点辣椒3个姜片2片四季豆焖肉的做法猪肉用生抽,老抽,淀粉,料酒,姜片,盐腌制一会辣椒斜切块锅中热油放入辣椒片炒至断生捞出盘中锅中热油放入腌好的猪肉炒熟捞出碗中四季豆洗干净斜切片锅中热油...