蒸苦累
蒸苦累很多人没听说过这是什么,吃过的年龄四五十岁以上了,过去资源匮乏时期,人们买不起菜,就会找一些野菜、榆钱树叶等,拿回来加点水掺和上棒子面,蒸熟后有菜有干粮就这样一起吃了,要是天天吃顿顿吃这个,还真是受不了。现在人们吃这个就是忆苦思甜饭,回忆过往的苦日子,只不过现在吃蒸苦累,一是蔬菜会选新鲜的、自己喜欢吃的,调味料会种类繁多,主要就是吃个稀罕、吃粗粮、吃个高兴啦!
蒸苦累现在用的蔬菜和植物叶子有很多种,例如:茴香、长豆角、扫帚苗、大叶菜、槐花、芹菜叶等等,总之人们是想吃什么就用什么,跟过去形成了鲜明的对比,大叶菜本是野菜,过去那真是穷人家吃不上饭,到处挖野菜回来充饥,洒点水再拌上棒子面(就是现在的玉米面),蒸熟后一家人这就是一顿饭。现在这野菜都成了稀罕物,没事吃顿野菜做的饭,就当乐呵啦,还有的人一听说哪有野菜,周末休息拖家带口开上车,挖野菜、采摘、旅游,周末小时光安排的还不错呢?所以说现在人们的生活水平还是提高了很大一截子的。
蒸苦累非常好做,面粉最好用两掺的,就是玉米面和白面两掺的,面粉的多少根据自己喜好定多少,水要一点一点的洒进去,洒一点水拌一拌,然后重复这样,直到面粉潮乎乎的挂在植物上就可以了。然后再调一个蘸料,蒸熟后用筷子夹一筷子苦累,蘸着调料吃,味道还是很香的,最常见的小料是蒜泥醋小料,苦累夹杂着蒜香,吃一口很是酸爽!
用料
茼蒿 | 250克 |
玉米面 | 200克 |
中筋面粉 | 100克 |
水 | 适量 |
大蒜 | 6瓣 |
盐 | 4克 |
醋 | 30克 |
香油 | 15克 |
蒸苦累的做法
茼蒿洗净切成8-10厘米的段
把玉米面、中筋面粉还有切好的茼蒿倒在一个盆中
然后一点一点的加水
一边加一边用筷子拌,直到茼蒿上裹满了面粉就可以了,不要加水太多,这个面粉就是要半湿半干的状态为最好,找一个蒸锅,笼屉上铺上湿屉布,把拌好的茼蒿均匀的撒在笼屉上开火蒸,水开后15分钟就好。
趁着蒸茼蒿的时间,把大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,捣蒜泥时加上一点盐,感觉这样能增加阻力,捣蒜时大蒜不会乱飞溅,用专用的捣蒜器还真是很方便呢
捣好的蒜泥盛到碗里
加上醋、香油拌匀,这蘸料就调好了
等苦累蒸好了,蘸着小料吃就行啦
小贴士
蘸着吃的小料可以加一点芝麻酱,那样更是别有风味,不喜欢吃蒜味的,可以把蒜换成芝麻酱也行。
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