小美蒜蓉粉丝蒸大虾
用料
200 - 250 克 粉丝水 ,温的,浸泡用70 克 蒜头40 克 油½ 茶匙 盐 (可选的)¼ 茶匙 白胡椒粉35 克 糖 | |
40 克 酱油20 克 米酒 或 20 克 白葡萄酒700 克 水200 - 250 克 虾仁,中等大小 ,去肠泥200 克 新鲜扁豆50 克 葱 ,切葱花,或切卷丝(见要诀), 装饰用 |
将一个碗放在主锅盖上,在碗内称出粉丝。将粉丝浸在温水中,静置一旁浸泡30分钟。用蒸锅沥干粉丝的水分,倒入可放入蒸锅的耐热盘中(底部Ø12-14厘米),将盘放入蒸锅,确保蒸锅仍有孔洞保持通畅,以便蒸气循环。
将蒜头和油放入主锅,以 4 秒/速度 5切碎,再以 3 分/120°C/速度 小勺爆香。
加入盐、白胡椒粉、糖、酱油、米酒和200克水,以4 分/120°C/速度 小勺烹煮。 同时,将虾一只只铺排在粉丝上。
将主锅中的蒜蓉酱均匀倒在虾上。在主锅中放入500 克水,置入网锅,加入扁豆。架上蒸锅,以20-25 分/Varoma/速度 1蒸煮或直到虾呈粉色。取下蒸锅组,利用刮刀棒辅助将网锅取出。
在虾和粉丝上撒上葱花,趁热和扁豆一起享用。享用前,把粉丝和酱料混合均匀至粉丝呈淡褐色。
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