椒絲腐乳黃金蒜蒸雞亦 ( Red pepper fermented beancurd paste with fried garlic steamed chicken wings )
蒸雞亦一般人們會切件蒸, 因為怕蒸不熟, 但我覺得如果切細件蒸的話, 味道會流失, 亦會失去咬下去那种肥美口感, 而且很容易會蒸老了不好吃。家人小朋友都喜歡吃全只雞亦, 吃下去有那種啖啖肉的快感。其實用以下的方法做, 是沒有蒸不熟的問題的。蒜蓉方面我先用黃油爆香蒜蓉再倒入雞亦內連其他調味料醃製, 這樣吃起來更有層次感。腐乳的滋味加上爆香蒜蓉的香味, 這道菜式又進入了另一個層次的新境界。
用料
全只雞亦連亦尖 | 8 只 |
腐乳( 看每塊大小) | 3-4块 |
糖 | 10克 |
料酒 | 2 大勺 |
盐 | 適量 |
生粉 | 2勺 |
生油 | 2勺 |
指天椒/ 紅椒 | 1只 |
蒜蓉 | 15 克 |
黃油butter | 10-15克左右 |
姜絲 | 5克 |
椒絲腐乳黃金蒜蒸雞亦 ( Red pepper fermented beancurd paste with fried garlic steamed chicken wings )的做法
雞亦放入加了鹽的清水先解凍。
蒜頭切成蓉, 加入10-15 克黃油炒至金黃,拿出備用。
姜切片後切絲。
腐乳用3-4 塊, 腐乳加糖後加2 勺料酒壓成泥, 試試味去加糖或腐乳分量, 因每樽腐乳大小及咸度不一樣。我喜歡這個牌子, 不會過咸。因為有8 大只雞亦, 用3-4 塊腐乳不會多。如用少些雞亦可用2 塊腐乳。
雞亦拿出, 背面切開數刀,筋位也切斷。此時會看見血水流出, 拿去冲洗一下冲走血水,用紙印干備用。
雞亦加入有料酒、糖的腐乳泥中, 加入切碎紅椒( 如要去辣可去籽),加入生粉2 勺,少許鹽、油2 勺、加入黃金蒜,攪拌均勻。
翻拌多次,盡量每只亦也完全沾上醃料。
生粉及生油是最後下的。攪拌均勻。靜止10 分鐘, 拿出放盤上排好, 切口向下。把余下的汁也倒上面。
鍋內燒開一鍋熱水,大火蒸15-18 分鐘。( 看爐火)。
蒸好便關火靜止10 分鐘, 拿出。
把汁淋上雞亦面, 試試味,想更咸可以加些少鹽。開吃。
小贴士
蒸全只雞亦可保留更多肉汁更滋味。
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