粉蒸肉(自制米粉面)
用料
带皮精品五花肉 | 425克 |
拌料: | |
盐 | 10克 |
姜粒 | 8克 |
耗油 | 8克 |
生抽 | 15克 |
自制腐乳 | 30克 |
自制米酒(醪糟) | 50克 |
鸡精 | 1克 |
五香粉 | 2克 |
香油 | 5克 |
粉料: | |
糯米 | 150克 |
干辣椒 | 8克 |
花椒粒 | 3克 |
土豆(打底用) | 1个 |
盐(土豆用) | 适量 |
粉蒸肉(自制米粉面)的做法
带皮精品五花肉去毛洗净后切片。
腐乳提前用勺背压成泥。
腐乳和所有拌料放进肉盆里。
搅拌均匀盖上保鲜膜腌制半小时以上。
土豆去皮已经切块,再用水冲洗掉多余的淀粉物质,用适量盐拌匀腌制半小时以上。
开始准备粉料,糯米、花椒粒、干红辣椒剪成段。
炒锅里小火炒至米粒变得微黄即可。
用料理机打细。
粉料和腌制好的肉块拌匀,注意不要长时间搅拌,会导致粉和肉脱离开粘不住,让每块肉两面大致都裹上粉料为好。。
腌好的土豆倒掉多余水份,平铺在盘子里。
将肉块放在土豆上面,盆里会剩余一些拌料粉末,也全铺上去。高压锅里水开上汽后中小火25分钟。
出锅,粉蒸肉就做好了。
小贴士
根据腐乳的含盐量和自己口味灵活调节盐量。
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