【中华料理】粉蒸排骨(自制五香蒸肉米粉)
用自制的五香蒸肉粉来蒸各种肉,五花肉、小排、牛肉、鱼块都可以。
打底的可以用土豆、芋头、胡萝卜、莲藕、板栗、红薯、南瓜等富含淀粉的根茎类蔬菜,用来替代主食。
再加一份绿叶蔬菜,就是营养均衡的一餐。
2人份。
用料
蒸肉米粉 | |
大米 | (电饭煲配的量杯)1杯75克 |
糯米 | 1杯75克 |
花椒 | 3克 |
八角 | 3个 |
盐 | 1克 |
十三香 | 1克 |
主料 | |
排骨 | 450克 |
甜面酱(或豆瓣酱) | 15克 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
生抽 | 15克 |
糖 | 10克 |
胡椒粉 | 适量 |
配菜 | |
土豆等富含淀粉的根茎类蔬菜 | 150克 |
【中华料理】粉蒸排骨(自制五香蒸肉米粉)的做法
自制蒸肉米粉:
糯米、大米、花椒、八角用水略微冲洗一下沥干水分,放入干锅中大火炒干水分,再用小火慢慢不断翻炒,至米粒松散金黄,晾凉备用将炒好晾凉的米粒挑出八角(口味重的也可保留),加少许盐、十三香,放入搅拌机中打成粗粉,即成五香蒸肉粉
排骨切小块,加入腌肉料拌匀后,腌30分钟以上入味
将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀,可以加点水再拌,蒸肉粉吸水量很多,故水分要够,才不致于蒸出来不熟
蒸盘先放土豆、芋头、胡萝卜等垫底,铺上腌好的小排
大火蒸50分钟到一小时,至熟透
小贴士
1米粉炒制时要用小火,并且不停翻炒以免糊锅。
2搅拌机搅打米粉不要太碎,米粉部分呈颗粒状口感会更好。没有搅拌机也可以用擀面杖擀碎。
3米粉的吸水力很强,最后混合时要加足水分,蒸出来的口感才好。
4一次可以多做点,用不完装罐密封保存,再用就很方便了
5不用加太多调料,五香粉、盐一丁点儿就够,花椒粉看自家喜好加减。
6上锅蒸的时间够长,就可以让肉香糯软烂、莲藕入口松化,非常美味~~
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