清蒸鲈鱼(岷山厨子私房菜)
暑期,闲着没事儿,给家人做一道清蒸鲈鱼🐟。
试着把一些体会体验留下来为自己做个记录,也愿作为朋友们共享
用料
鲈鱼 | 1尾(约500-600克) |
姜 | 6片 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
姜丝 | 150克 |
葱 | 1根(注意需用葱白) |
盐 | 10-30克 |
料酒 | 2勺 |
大蒜 | 3-7瓣 |
橄榄油 | 1勺 |
清蒸鲈鱼(岷山厨子私房菜)的做法
市场上买回一条鲈鱼约一斤左右。
为了方便,让鱼铺直接去鳞、去内脏。清理干净以后,用干抹布沥干鱼身上的水。同时,在鱼身上两面切开两指宽的几道口,
然后,可以涂抹少许盐,注意盐一定要少,不然会影响鱼的鲜味(这是比较关键的一步).这次切好的姜片、蒜片,葱段丝。分两次使用。
在鱼腹,鱼身两侧,可用涂抹少许橄榄油,放入葱段丝,蒜、姜片于鱼腹。洒上少许料酒去腥(注意鱼腹鱼嘴鱼头不要忽略了)
最后,再将豆豉和葱段丝和豆豉撒在鱼身上入锅,点火清蒸。
然后可以放进蒸锅,在上气以后,约7分钟即可。关闭火以后,再在锅里放置5-7分钟。
因为这条鱼不大,蒸的这个时间把握很关键(蒸的时间长了,鱼就老了;时间短了,又恐没有熟。)这个是四川的永川豆豉(永川豆豉的特点,有豆豉的香味,但是又不咸)。
当然,实在没有,可以用其它的豆豉或豆豉鱼油代替。味道鲜美,鱼质细嫩。趁热食用为宜。
小贴士
第一☝️,做鱼一定控制食盐。若味道咸了,就不好吃了。实在口味重,可适当的多用些许豆豉。
第二☝️,蒸鱼🐟出锅以后,可以倒掉鱼盘里的蒸溜水,这样可以完全没有鱼腥味。
第三☝️,吃鱼一定要掌握火候,趁热吃。
(我是家里的常规煤气炉灶不锈钢锅蒸的,若用电蒸锅时间可参考自定)
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