菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜
20元买了一条这种鱼,一家人吃了两天四顿,顿顿不重样,好吃到不再想吃其他鱼!
这个食材不仅便宜,而且祖国北至黑龙江、南至海南岛,都可以买到,由于利润太薄,一些市中心的小型菜市场可能没有,但是大型菜市场一定有售。
鲢鱼是价格最低的鱼类了,一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大,上10斤的也很普遍。
鱼儿买的这条鲢鱼,选了一条最小的(约4斤),4元一斤,合计17元。先后做了四个不同的菜,吃了两天共四顿。如果一家三口,可以选一条重量适中的鲢鱼,5斤20元足够了。
第一道:菜脯豆腐蒸鱼头。
用料
鲢鱼头 | 1个 |
嫩豆腐 | 1斤 |
生姜片 | 5g |
小葱 | 2根 |
广东菜脯 | 2茶匙 |
蒸鱼豉油 | 80ml |
植物油 | 40ml |
菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法
菜脯豆腐蒸鱼头:鱼头两片,适合保持鲜嫩的蒸制;
白鲢鱼预处理。
主料及配料:
鱼头1个、嫩豆腐1斤、生姜片5g、小葱2根、广东菜脯两茶匙、蒸鱼豉油约80ml、植物油40ml。做法:
1 、鱼头沥干水分后淋上蒸鱼豉油,底面和表面放几片姜,蒸锅水沸后,将鱼头放入蒸锅大火蒸3分钟;2、同时将豆腐切薄片摆盘垫底;
3、鱼头蒸3分钟后关火取出,倒掉盘底所有的酱汁,除去姜片;
4、在豆腐上方铺上菜脯,放上初步蒸好的鱼头。在鱼头表面再淋上蒸鱼豉油,并在鱼头上方盖上一层菜脯;在鱼头和豆腐表面淋上一层植物油;
5、蒸锅中水沸后,将摆好的豆腐鱼头上锅再蒸3分钟,关火,撒上葱花。
敬请享用这道内敛嫩滑的豆腐鱼头吧!
菜脯豆腐蒸鱼头
小贴士
1、购买小瓶装切碎油泡的菜脯;也可用广东的榄角替代,实在买不到,也可用瓶装橄榄菜替代。
2、小贴士:蒸鱼头的第一次初步水汁都要倒掉,因为这是血沫腥水。
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