赤豆松糕,好吃到能原地开店
2022年春天的上海,因为疫情,城市像被按下了暂停键。抬头看窗外万籁俱寂,转头看屋内铲锅碰撞,有婆婆的厨房是我们家最热闹的地方。看着这个温馨的画面,我感谢疫情让我们一家人有了更多时间在一起。这一刻,灵感乍现,我要为她建立一个她的美食专栏。她热爱美食,喜欢和大家分享烹饪的乐趣,而我负责给她录像,记录下这一刻,这一期的美好。等将来,我来为婆婆,为我的家人们'一一还原,她的魔法厨房。
配方可做7寸圆模(直径17cm)1.5个。
用料
糯米粉 | 350克 |
大米粉/梗米粉 | 150克 |
白砂糖 | 250克 |
熟赤豆(无糖) | 200克 |
赤豆沙(含糖) | 适量 |
凉赤豆汤(无糖) | 适量 |
核桃干(装饰) | 10只 |
蜜枣干(装饰) | 10只 |
冬瓜干(装饰) | 5只 |
红绿蜜饯丝(装饰) | 适量 |
赤豆松糕,好吃到能原地开店的做法
糯米粉+大米粉+白砂糖先混合均匀。将赤豆汤少量多次添加入米粉中,每添加一次都混合均匀,直至混合呈砂砾状(如图)后停止添加赤豆汤。然后分出1/3糯米大米粉放入其他盆中静置备用,剩余2/3糯米大米粉中加入熟赤豆,翻拌均匀。
开始组装:底下铺一层蒸笼布,上面放模具圈,第一层先铺一层赤豆糯米大米粉(轻轻撒上去,不要按压)
第二层:赤豆沙搓圆,压扁,轻轻撒上去,铺上去后别按压。赤豆沙放多少根据个人口味酌情增减都可,无定量。
第三层:再铺一层赤豆糯米大米粉,同样轻轻撒上去别按压。
第四层:铺入糯米大米粉(就是没有添加赤豆那个),轻轻撒上去后,稍微抹平表面。
最后可以按照个人喜好放上核桃干、蜜枣干、冬瓜干、蜜饯丝等做装饰。
水煮沸了后,连着底下的蒸笼布一起放入锅中,大火先煮10分钟。打开盖子,松糕上洒点水(这样蒸出来的松糕不夹生),盖上盖子再续煮10分钟,关火。
蒸熟的松糕趁热翻面放置,底上先抹一层植物油。
趁热脱模,四周抹植物油。抹完翻面,翻面的时候要小心别让松糕散架了(可以用二块板夹着松糕辅助翻身),正面也抹上植物油。完成✅啦。
暂时吃不完的松糕可以保鲜膜包裹后,装入保鲜袋,冷藏/冷冻保存。下次吃的时候复蒸一下即可。
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