开店菜谱|红豆鲜奶麻薯•能拉丝
用料
木薯淀粉 | 30克 |
红豆 | 1小碗 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 5克 |
红糖 | 35克 |
水 | 100克 |
开店菜谱|红豆鲜奶麻薯•能拉丝的做法
红豆隔夜泡发,第二天换清水,小火煮40分钟左右(红豆和水的比例在1:3左右),红豆煮到酥软就可以了;
这步不需要放糖;碗底铺好红豆;
再加适量红糖水,放置一边备用;
牛奶,木薯淀粉,细砂糖搅拌均匀,没有颗粒后,用中小火慢慢加热;
一边煮一边搅拌,直到变得粘稠,马上关火;
这个过程就是木薯淀粉的糊化;
倒入红豆红糖水中;
看,能拉出丝来;
上面加几颗蜜红豆装饰一下,入口Q弹软糯;
冰镇一下,更哇塞~
小贴士
1. 让牛奶变成固态的关键是要不停地搅拌,如果过火或者火候不够就不能拉丝了;
2. 牛奶和木薯淀粉一定要搅拌均匀,没有颗粒,吃口才细腻;
3. 一定要和常温牛奶混合,不能用热牛奶;
4. 加热的时候必须不停搅拌,不然就粘底了,最后阶段凝固的会非常快;
5. 如果不想做汤底,也可以用奥利奥碎或者抹茶粉可可粉裹一圈吃。
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