回忆中的炒花甲
以前家里楼下有家烧烤店,以炒花甲,海鲜闻名于世,来访者络绎不绝,每次过去都会跑到老板娘炒菜的厨房偷学怎么做,奈何老板所用的调味料实在是种类太多,吃了几年也没弄清楚到底是哪几种,最后烧烤店转让,再也吃不到,但记忆中的味道令人怀念,于是便有了这道小菜,味道只敢说还原了七分,但仍然很不错了,与君分享~
用料
花甲 | 1斤 |
黄瓜 | 半根 |
红椒 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 1把 |
黄豆酱 | 两勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
水 | 一杯 |
回忆中的炒花甲的做法
建议去上午市场买比较新鲜,新鲜的都是张开的看得到肉,摸一下还会弹回去,我是超市买的,买回来可以放水里静养一会,滴两滴油,给几勺盐,让它吐吐沙
每个人做菜的方式不一样,对食物的要求也不同,嫌麻烦的可以直接把泡好的花甲冲洗下,拿去炒吧,我是不喜欢有一点的腥味,这一步是个人喜好,去腥!
花甲煮开后捞起,用凉水冲洗一下,拣去未开口的,没开口的都是不新鲜的,因为死掉的不会说话~ヾノ≧∀≦)o 左边是配菜,大家可以自行调整
锅中放油,爆洋葱及姜蒜,放入沥干的花甲翻炒,接着倒入调好的味汁(生抽,玉米淀粉,辣椒酱,黄豆酱,蚝油,醋,水)除了水,都是一汤勺的量,淀粉是为了挂汁好看,再倒入准备好的配菜
建议颠锅炒,不完炒的太用力,肉会掉的,大火爆炒1分钟起锅,本来就是熟的,只是为了调味而已
这个图是一年前的水准,如今我很少做这个了,因为我们这边超市里的海鲜都不怎么新鲜
小贴士
记忆中的味道总是让人无比怀念~
-
酱黄豆拌莴笋的做法和图解,酱黄豆拌莴笋怎么做更好吃
夏日清爽菜,很开胃的用料酱黄豆莴笋酱黄豆拌莴笋的做法正好手边有这个黄豆酱1,莴笋去皮刨丝,用盐抛下洗净2,烧开水,汆烫莴笋丝,捞出沥干3,把莴笋丝铺开,在上面放上黄豆酱4,烧热油浇在莴笋上即可小贴士如果平常吃得咸,可以再加点盐调味...
-
树莓酱(小白版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
具体参照小白素食记录的草莓酱做的。原谅我做的跟老干妈似的。但是对于只要好吃派而已,味道真心好棒。成品跟杨梅干的味道好像。感觉好棒。哈哈哈哈哈哈哈哈哈用料树莓(野生的覆盆子)300克左右白糖60克柠檬(据说醋也可以。你试试)半个树莓酱(小白版本)的做法屁...
-
下饭酱(腊肉版)的做法和图解,下饭酱(腊肉版)怎么做更好吃
疫情期间,想吃点酱,家里只有袋装的豆干,茭白,腊肉,香肠了,搞点酱拌面,特别下饭用料黄豆酱3勺茭白4根豆干一袋腊肉一小块烤肠一根料酒2勺生抽3勺水50克油适量下饭酱(腊肉版)的做法准备食材,洗净改刀:茭白切大丁,豆干切大块(厚豆干口感好,家里没有,讲究用平常袋装的),腊肉和香肠切...
-
酱鹌鹑蛋青椒的做法和图解,酱鹌鹑蛋青椒怎么做更好吃
用料鹌鹑蛋25个辣椒小10个蒜10瓣洋葱半个葱2段生抽70g老抽1勺料酒2勺水600克蜂蜜3勺芝麻适量酱鹌鹑蛋青椒的做法鹌鹑蛋煮熟扒皮,我是一起放入蒸蛋器15分钟煮熟。锅里加入生抽70g,水600g,老抽1勺,蜂蜜3勺,料酒2勺,放入鹌鹑蛋,蒜10片,姜2片,葱2段,洋葱小半个,煮开煮开10分钟...