纯手工韭菜花酱
每年白露节气前后,天气转凉,一簇簇韭菜花含苞待放,就又到了做韭菜花酱的最佳时期,做好的韭菜花酱香气浓郁,冬季涮火锅佐料、拌面条再美味不过了。年年做,每年用的工具不同,料理机、破壁机、菜刀都用过。破壁机虽然省时,但不是打的太碎就是打不动,稠度不均匀;料理机需要加水成品太稀,经过反复尝试还是感觉手工抡菜刀做出来的味道最地道,颗粒感、粘稠度恰到好处,这次记录下制作过程供厨友们参考。
用料
韭菜花 | 500克(摘洗干净晾透剩400克) |
盐 | 80克 |
梨或苹果 | 半个 |
姜 | 一小块 |
白酒 | 半勺(可有可无) |
纯手工韭菜花酱的做法
先说选韭菜花要选这种花蕾多的,或刚刚开花,全是花蕾的太嫩,成品味道不足;全开的就已经老了,做出来味道和颜色都不好。买来的韭菜花剪去花柄和杂枝,只留花伞部分。
洗净、通风处晾干(不要暴晒),晾到表面没有水分,此时称重剩400克。
这一步最考验耐心了,也是手工制作韭菜花酱最重要、最关键的步骤,两个字――剁碎,剁到什么程度,当然越碎越好。
将剁的差不多的韭菜花碎加少量盐放蒜罐再捣,让汁液分泌的更多,直到形成粘稠的酱状。
姜剁成姜茸。
梨削皮去核插丝。
梨丝切成末儿。
将剁好的韭菜花、梨、姜放入无水无油的干净盆中,放入剩余的盐搅拌均匀。
装瓶,真是巧,正好一瓶😁,密封之前浇半勺白酒,密封放冰箱冷藏。两个星期以后就可以享用了。
-
老少皆宜的酱脊骨的做法和图解,老少皆宜的酱脊骨怎么做更好吃
这款脊骨是我老公和儿子都比较喜欢的分享给大家,做法很简单用料猪脊骨1000g独凤轩卤煮香膏一袋老抽少许盐建议多一些水沫过骨头就好老少皆宜的酱脊骨的做法脊骨冷水浸泡20分钟,去血水肉洗净放入煮锅中,这是添加香膏添加一份香膏,一份正好2斤,一袋2份,水沫过骨头为宜...
-
超级过瘾🌶️香辣肉酱面(附万能肉酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
过瘾解馋的🌶️香辣肉酱用来当汤面浇头、拌面、拌饭、炒菜都很棒,做法也很简单快手,一款肉酱可以变幻出香辣肉酱面、香辣肉酱干拌面、香辣炒饭等等,炒娃娃菜加一勺这个香辣肉酱或者炖豆腐来一勺,简直太香了,下饭神器分分钟干掉一碗米饭。制作这种很多食材配料需要打碎...
-
中式-酱鸡蛋的做法和图解,中式-酱鸡蛋怎么做更好吃
天气热,就想着吃酱鸡蛋用料黄天鹅鸡蛋4个香菜1根葱1根小米椒3个蒜4瓣洋葱半个熟芝麻适量豉油3勺白糖1勺味淋1勺盐1小勺中式-酱鸡蛋的做法蒜剁碎,洋葱、葱、香菜和小米椒切碎,撒上熟芝麻加入豉油、盐、糖和味淋,再加入半碗凉白开,拌匀提前将鸡蛋煮熟,去壳将鸡蛋放入拌...
-
独家秘制香菇辣椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级无限百搭下饭酱!喜欢吃辣的一定要试试用料姜4片大蒜2头小米辣适量杭椒适量香菇适量油适量生抽4勺蚝油1勺盐1勺鸡精2勺水5勺香叶3片独家秘制香菇辣椒酱的做法准备食材1姜片香叶在油里提香后捞出2在酱汁里可加些适量水按照步骤走直至香菇丁炒熟即可可口的下饭...