纯手工虾丸
家有大宝、小宝,总想着给孩子做点既有营养又美味的实物,虾丸多做一些可以冷冻保存。随时想吃都可以,比如:煮面条、炖汤、火锅、炒菜等等都可以加入,很方便!
用料
葱姜水 | |
水 | 100克 |
葱 | 5根 |
姜 | 4片 |
虾泥调料 | |
去壳虾仁 | 500克 |
蛋清 | 90克 |
盐 | 2-4克 |
生抽 | 4克 |
胡椒粉 | 1克 |
鸡精 | 4克 |
玉米淀粉 | 20克 |
木薯淀粉 | 20克 |
葱姜水 | 25克 |
冰水 | 两盆 |
冰块 | 适量 |
纯手工虾丸的做法
葱切断,姜切碎加水做好葱姜水,冰箱冷藏最起码1小时。(可以隔夜做好)
煮的葱姜水
生姜25克,小香葱60克,水500克
姜洗净切片或者切丝都可以,葱洗净去葱白只要葱叶,锅内加500克水,放入姜和葱叶,大火烧开35分钟后自然晾凉。
冷却后用瓶子或者其他容器装着入冰箱冷藏,即成冰葱水
如果做成冰块的话,就倒入冰格中急冻至冰块方便下次使用虾去头、去壳、挑去背部、腹部的筋。
绞肉机版本:螺丝虾一份
螺丝虾去头、去壳取出虾仁,去掉泥袋子,清洗干净沥干水分。放入绞肉机。
加入除葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉外所有调料!
绞肉机那是一个爽!
绞肉机打好的虾泥,放冰箱急冻30分钟!
厨师机版本:
打好后急冻的虾泥、葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉一起放入厨师机搅拌上劲!打好的虾泥。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时!
也可以隔天做好盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上,明天再挤虾丸!从冷藏室拿出虾泥,开始挤虾丸,挤好的虾丸放在装有冰水和冰块的盆中,成功虾丸一定是浮着的!
煮的步骤移驾手工版本👇👇👇煮好的虾丸放入冰水快速降温,这次特地录了拍皮球视频,因为要拍视频,只能单手操作,不是很顺手,虾丸确实很Q弹是真的的😂
彻底凉后捞出来放在烤网上,沥干水分。
装盘看着是不是美美的,粉嫩粉嫩的。
纯手工版本:基围虾一份
基围虾去头去尾取出虾仁,去掉泥袋子,清洗干净。在妈妈家没有绞肉机,只能手剁了😂
加入蛋清(蛋清可不用,用葱姜水代替)、盐、生抽、胡椒粉、鸡精剁至成泥。(调味可以自行拿捏,因为每个人对咸淡的感觉是不一样的。)
剁好的虾泥放冰箱急冻30分钟!急冻30分钟后拿出来,加入葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉用打蛋器或者厨师机搅拌15分钟左右!(葱姜水的量看情况加!)
今天没有打蛋器,也没有厨师机,手打的总是不那么满意😂
打好的虾泥放入冰箱冷藏2小时。挤虾丸了,请忽略盆的边缘,手搅拌的就是这样,还没有刮刀,真的是条件很艰苦啊😂
工具齐全就不会这样了,哈哈哈!挤好的虾丸在盛有冷水的碗里是飘着的,如果你的是沉着的,那就是失败了!
水大火烧到50度转小火(差不多底部开始有小气泡就行),挤入丸子!
全程小火,中间把浮沫撇掉!
全部浮上来就可以了!(七成熟就行)
捞出来放入装有冰水和冰块的水里面放凉,然后沥干水分!来几张美美的照片!
继续!
收工!
鱼丸材料:
巴沙鱼500克、蛋清75克、鸡精2.5克、胡椒粉1克、盐2.5-3克、生抽2.5-3克、玉米淀粉19克、木薯淀粉19克!
做法和虾丸相似!
小贴士
葱姜水一定要放冰箱冷藏,这能避免搅拌过程中温度超高而影响口感!
搅拌好的虾泥必须急冻,也是为了后期搅拌不会温度偏高!
煮丸子必须小火,切下丸子时的水温不要超过65度!
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