祖传酱牛肉+虎皮鸡蛋
用料
牛腱 | 1000克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 3勺 |
干辣椒 | 2个 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 4克 |
陈皮 | 2片 |
香叶 | 2片 |
大葱 | 0.3根 |
草果 | 2个 |
柱侯酱 | 4勺 |
祖传酱牛肉+虎皮鸡蛋的做法
虎皮鸡蛋
看最下
步骤在最下
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小贴士
1、牛肉泡血水,三小时,最少换三次水;
2、牛肉焯水(十分钟),冷水下锅,加生姜4片 大葱0.3根,料酒半勺(大汤勺),煮血沫,打掉,牛肉捞出洗净浮沫;注意:如家中无高汤、老汤,焯牛肉的汤可做高汤使用(将血沫倒净);
3、牛肉入锅,加水or高汤or老汤,汤盖过牛肉,倒入生抽两勺(大汤勺)冰糖4粒,柱侯酱1勺(大汤勺),加入若干香料,开大火,水开后再次撇沫,水开后继续大火十分钟,转小火,焖煮,一个半小时,关火,肉放锅里,隔夜吃。
注意:老抽视口味可中间加!
注意:如果你的牛肉一切就散,大概率是你买的肉不行!不要想靠保鲜膜等手段挽回,无用!
注意:卤牛肉一定要选牛腱,最好切开带纹理,口味最佳!
注意:虎皮鸡蛋做法,鸡蛋蒸熟,泡冷水,十分钟后剥皮,锅里热油,下鸡蛋,煎!表皮焦黄后出锅,和牛肉一起入锅,卤他!
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