祖传回锅肉
不加洋葱的,因为我不吃= =
用料
青蒜 | 5根 |
五花肉 | 1斤7两 |
熏干 | 1块 |
郫县豆瓣 | 一大勺 |
白糖 | 两勺 |
生抽 | 适量勺 |
老抽 | 适量勺 |
红山榨菜 | 1包 |
祖传回锅肉的做法
五花肉去毛洗净,冷水入锅,盖上盖,中小火煮到七八分熟(一开始火可以大点,保证水一直开着,后来火可以适当调小)。煮的时候锅里可以放几片姜,几粒花椒,去腥。
煮肉的时候可以做点其他准备工作:1. 把青蒜择了,洗净。拍一拍,中间划一下(防止有的太粗了),然后切段。喜欢的话可以再剥几瓣大蒜,切小块。
2. 熏干切片切条都可以,看自己喜欢
3. 郫县豆瓣一大勺,可以提前剁一下,也可以炒的时候直接入锅
4. 榨菜一袋,懒得切块也可以炒的时候直接放肉煮的差不多了用筷子叉一下,能插进去就说明可以了。盛出来晾一晾,切片,越薄越好,每片上肥瘦皮都有是最好的
如果肉特别肥,可以把肥肉先放进锅里小火闷着煸油。把肥肉的部分煸出点焦糊的感觉是最香的。肥肉少就自己倒油。中小火热锅下肉,多煸一会儿,尽可能把肥油都煸出来,把肉炒得看起来干一点就差不多了。
肉扒拉开,大蒜和豆瓣酱放到中间油里过一下,煎出红油和香味,加入白糖,与肉翻炒均匀。加入生抽,老抽,榨菜,中火翻炒。
加入青蒜翻炒,青蒜可以炒时间长点,更出味。再加入熏干,中火继续翻炒几分钟就可以出锅啦。不过锅里都是越炒越入味的东西,小火再多㸆一㸆也不打紧~
出锅!
小贴士
回锅肉一定要用带皮的肉做!肉回锅的时候要多煸炒一会儿,把油煸出来,肉干一些。
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