祖传（一）新化大片牛肉

从记事开始，每年大年三十晚上，大片牛肉就是我家年夜饭中的传统菜品之一。娭毑是大厨，菜品都是他们祖辈新化老家的味道。一家人围在一起，欢声笑语，大快朵颐，其乐融融......
       几十年过去，娭毑也去世了，这些美食在她的儿孙间传承了下来，也不只是过年才能吃得到了，但每次都来美好的回忆！

用料  

祖传（一）新化大片牛肉的做法  

1. 取牛键肉500克，冷水下锅汆水，撇去浮沫洗净。

2. 高压锅中放入适量冷水，适量盐、八角、桂皮和汆好牛肉，上汽后高压锅煮二十分钟。

3. 将煮好后，完全冷却的牛肉切片（未冷却的牛肉切片无法成型），冬笋洗净切片，老姜切丝，煮牛肉的原汤留好待用。

4. 锅下宽油，放牛肉爆炒，放姜丝、干辣椒粉、老抽、盐翻炒，快速出锅，下冬笋用余油翻炒，加入食盐，放入牛肉一同翻炒。

5. 放入牛肉原汤，煮开五分钟左右，放入斜切大蒜茎和叶，加鸡精调味，出锅完成！

小贴士

牛肉原汤是关键！