青红辣椒酱/微辣辣酱/拌面拌粉夹馍酱
老家拿来很多无公害🌶️一时吃不了,就拿来做酱,因为不喜欢太咸就做油封酱,辣椒被炸干后可以保存蛮久。今天想到用青红椒见面,鲜干椒汇合的方式,效果不错,柔和香辣。
用料
青辣椒/红辣椒 | 750克 |
植物油(菜籽油优先) | 750克 |
辣椒面(微辣) | 50克 |
炒熟白芝麻 | 50克 |
盐 | 15克 |
白糖/冰糖粉 | 5克 |
花椒粉 | 3克 |
青红辣椒酱/微辣辣酱/拌面拌粉夹馍酱的做法
辣椒洗净不用晾干水,切碎
油到9成下锅,加盐
中火熬20分钟,全程搅动,观察辣椒的皮有点翻起来
关小火,加其他佐料,熬3分钟
凉晾装罐,放冷藏,大约可以保存3周左右
小贴士
油多一些是希望可以封住食材,延长保质期,同时可以加快水份的蒸发;
全程搅动很重要,尤其是最后要控制好刚好炸干,但又不至于糊掉的点;
佐料的顺序不可以颠倒,先放盐,为了逼出水份,其他佐料先放会糊掉,最后一刻激发香味并融合即可。
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