称霸烧烤届！那些年惊艳的烧烤食材及腌制秘诀

说到烧烤，以前大学里喜欢和朋友一起带上准备好食材去共青森林公园租一个架子，买点炭火，边烤边吃。工作后，自家有了院子，立马就买了烧烤炉，时不时的叫上几个朋友撸个串，经过多年的磨练，不断尝新，发现了不少惊艳的食材和最佳腌制口味
    如果你：想自己搞烧烤，却只能想到鸡翅膀，香肠，羊肉串……有了食材只知道烤熟沾点调料，或者不知道需要准备些什么的，请往下看！
    这是一次在烧烤届提升地位的机会

用料  

称霸烧烤届！那些年惊艳的烧烤食材及腌制秘诀的做法  

1. 烧烤一哥羊肉串镇楼，要想和外面的羊肉串做得一样，就比较讲究部位和嫩肉了，具体方法在我另一个方子里写了，可以看看

2. 2号选手：战斧牛排，人多的时候用炭火烤一个战斧绝对是惊艳无比，无论用煎还是烤箱都不能比！                                                   只是战斧那么厚，平时又没有大烤炉，我们需要加工下，用大火把平底锅烧热，倒入一点油，把边煎透封边，使它产生美拉德反应，放一边进行下一步

3. 和黄油一起封入袋子里抽真空，投入水中58度一个半小时进行低温慢煮（我拍的时候机器还在升温中）如果你没有低温慢煮机的话，还是选择薄一点的牛排吧。                       

4. 慢煮完毕后大火烤两面烤出焦褐感，得到一个外焦里软完美的7分熟战斧牛排

5. 3号选手：蜜汁猪肋排，建议购买黑毛猪的，不太肥又嫩，前面低温慢煮里牛排旁边的就是这个猪排，慢煮完毕后用清净园的腌牛排酱（一定是牛排酱，他们的猪排酱不好吃）腌制一小时，大火烤到外层焦褐再剪开，汁水刚刚好！                                                 如果没有低温慢煮就剪开后再烤烤吧

6. 4号选手：蒜蓉茄子，要做到和外面一样烤茄子，准备工作一定要做好，把茄子整个刷油，烤箱220度10分钟烤软，你也可以蒸软，记得刷油不然会爆。一定要先烤软，不然无法摊开，时间还久

7. 这是烤软后的

8. 制作一个蒜蓉酱，蒜，酱油，蚝油，盐，糖我喜欢多放点，小火熬一下，最后扔一块黄油进去会非常香

9. 软的茄子划一刀慢慢摊开，把秘制蒜泥涂上放在炭火上烤入味，撒上葱花或香菜，我还喜欢敲个蛋，朋友都说比烧烤店里的还好吃

10. 6号：升级三件套，接下来提高烧烤层次又不容易失败的食材三件套：黑虎虾，北海道贝柱，厚牛舌放在一起写吧

11. 锡纸折一个小船，底下铺上泡好的粉丝，上面放两个贝柱，刚刚茄子用的蒜泥酱放一些，一小块黄油增香

12. 我一般放在旁边让它慢慢沸腾，黄油融化在蒜蓉里，粉丝吸满了汤汁，贝柱鲜嫩美味

13. 接着处理黑虎虾，你可以选择开背，但我一般直接串，撒点盐，开背容易一不小心烤老

14. 黑虎虾的特点是它大，而且冰冻了再解冻肉也不散，这样就不用一大早去买新鲜的了

15. 接下来牛舌，看到没有，整根处理完一斤半的牛舌才60几哦！日料店88只有4片哦

16. 这是我买来的整块，我们需要处理下，牛舌是这样的：越后段越嫩，越靠舌尖越老，所以你后段的厚切，前段的薄切

17. 我一般用两根细钢签串平行串它，多翻面，5分钟就能熟，撒盐和黑胡椒就行，超好吃的

18. 7号选手：盐烤大闸蟹，大闸蟹裹上满满的盐，要多！包上锡纸放在炭旁边烘，和烤红薯一样，大概要个10几分钟

19. 超级鲜，比蒸出来的好吃，一会就抢光了

20. 8号选手，烤生蚝🦪，某宝直接搜乳山生蚝，大号基本25只50元左右，如果不是当天烤，袋口敞开冷藏两天没有问题，放上蒜泥和粉丝，想批量完成的话，烤箱210度15分钟

21. 9号选手，烤羊棒，羊棒有两种做法：
    1.烤箱200度上下火40分钟烤到基本熟，再上炭火烤出焦褐的脆皮，蘸辣椒面或盐胡椒孜然吃
    2.用卤料（超市有现成的卤料包）加上生抽老抽盐炖煮3小时，再烤
    
    

22. 蘸上孜然盐辣椒的混合调料，香

23. 10号选手炭烤掌中宝，掌中宝这东西真是又便宜又好吃，依然是用清净园的牛排酱腌制一小时，甜咸口的加上炭火的香味，绝啦

24. 11号选手甜玉米粒，这位选手看似很费功夫，其实你只需要选择整齐的玉米，直接在玉米上一排穿过去，再把那排一掰就下来了，烤熟沾点炼乳，简直是甜品

25. 12号选手：烤鸡皮，鸡皮是一个便宜又容易被忽略的美味，腌制起来只要在盐水里浸泡，烤时刷酱就行，脆脆的超级好吃啊

26. 13号选手：炭烤鸭舌，这也是个一烤就及其美味的东西，同样盐水里腌一会，翻几下就能熟了，很饱的时候依然能吃完！

27. 14号选手：烤面包夹八喜，面包两面烤到焦黄，一勺八喜放在上面预热化一下，旁边融化着马苏里拉芝士，冰淇淋一夹，芝士一裹，太幸福了！

28. 15号选手：烤日式年糕，某宝自行搜索日本年糕，一定要是这种纯糯米的年糕才行，烤熟后会拉丝沾上炼乳，美味！

29. 还有就是一些常见选手了：鸡胗，鸡心，鸡翅，五花肉，牛排，羊排

30. 各种菇类和一些蔬菜，比如娃娃菜韭菜等等

31. 或者脆脆爽爽的贡菜等

32. 你需要不容易生灰，不容易爆火星的炭，我推荐这种机制炭，中间空心的这种，燃烧稳定超长待机，那种果木炭就是坑！点炭的时候我一般是在煤气上烧几块（放心，我有开窗开门）不然另需购买固体酒精

33. 需要一副防护手套可以让你涂手扒拉炭

34. 需要一些方便专业的工具

35. 买一箱椰子🥥，和烧烤最搭

36. 当然还有酒

37. 一群为你串菜的工人

38. 熟练的撬蚝技术

39. 下雨天也不放弃的精神

40. 还有一个成为全村人希望的烧烤师傅

小贴士

照片全是这几年烧烤时拍的，找照片找了好久。
在腌制上，一般鸡肉，掌中宝，猪肋排类的我喜欢弄成甜口的，类似照烧味，可能上海人口味偏甜。
牛肉类，蔬菜类，一般只撒黑胡椒盐。
而羊肉串，战斧这种高难度选手我会提前好几小时处理。
希望这个方子对大家有用，和朋友一起撸串喝酒真是太美妙了