麻虾酱

麻虾是一种特产于江苏省南通市海安地区的野生淡水小虾，麻虾对生长环境极为挑剔，水体稍有污染便无法存活，在许多的乡村河道内，已经多年难觅其踪影。随着清水工程的实施，最近，海安县一些河道又出现了捕捞麻虾的场景。

用料  

麻虾酱的做法  

1. 买回来的河麻虾先倒入盆里 翻一翻 看有没有水草 小鱼之类的 （我经常买的这家很干净 不加水的）
   挑好后 加水拌匀 拿那种筛面粉的或者过豆浆渣的那种密筛子
   把拌匀后的河麻虾倒入筛子中过滤掉水
   

2. 锅中加油 烧热 放入生姜末、葱末
   掉入过滤好的 河麻虾 不停的翻拌
   等河麻虾全都变红了
   加入盐、辣酱（麻虾要稍微咸点才香
   辣椒可以根据个人适量）
   多熬一熬 把水分熬掉
   就可以出锅了

小贴士

1.麻虾只能洗一遍 不能用水冲洗
2.麻虾要多油 油在表面才不容易坏
3.中途油嫌少可以在加
4.自家没有熬的辣酱 可以用红尖椒代替