麻酱杂酱面
添加了调味麻酱的杂酱面~
用料
肉末 | 适量 |
蒜 | 一头 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香醋 | 适量 |
腐乳汁 | 适量 |
红油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
麻酱杂酱面的做法
麻酱用温红茶澥开,加入一大勺腐乳汁、一大勺酱油、适量盐、白糖、很多很多香醋!(可以边调边尝调整味道)调好后备用。
热锅内加入食用油烧热
放入2大勺豆瓣酱炒香,加入新鲜肉末混炒
加入料酒去腥,翻炒后加入适量甜面酱和酱油、白糖
打碗底:蒜蓉中加入冰水,调好后舀两大勺放入到碗中,之后放入麻油、红油、糖、盐、花椒粉(多放点会好吃哦!)、猪油(没有就不加)
煮好的细面放在碗底上,天热想吃凉面的可以将面条过水,之后就是凉面啦!
依次淋上肉酱(很多)、麻酱(很多)黄瓜丝等。与碗底调料拌匀就可以开动啦~吃的过程中可以根据口味加入蒜蓉、花椒粉、酱油、或者芝麻、花生碎等(加花生碎、榨菜末会炒鸡好吃,这次懒就没有加)
小贴士
做蒜水的时候用冰水会味道很强!
豆瓣酱一定要多加点!!料足才会好吃!
豆瓣酱里的辣椒皮和豆粒会影响口感,可以炒之前在案板上切碎。
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