橘子酱-年货水果及婆媳时光消灭大法
过了元宵年度美食摄影大赛正式落下帷幕,家宴散去剩下的是成箱的水果。周末的午后想着怎么消灭它们,早餐吐司必备的果酱是不错的选择。橘子酱比草莓酱难处理的是白色果衣去不干净容易苦涩,所以准备阶段比较考验耐心。等娃睡了请婆婆一起帮忙,围坐在餐桌前开始流水作业~
用料
橘子 | 6个 |
冰糖 | 8-10小块 |
柠檬汁 | 少量 |
砂糖/糖浆 | 少量(可省去) |
橘子酱-年货水果及婆媳时光消灭大法的做法
橘子去皮,果肉入盛器,留1/2个果皮备用。
取一瓣果肉窄边向下,背面从中间切开,去核。
用小刀慢慢从一边剃下果肉,另一边同理取果肉。此步骤比较费时,一人操作六个橘子需大约一个半小时。
取果肉时用大碗托底,一碗原汁原肉的酱料完成了。
1/2果皮用盐水浸泡清净,用小刀刮去果皮内侧的白色部分,投入料理机打至细小果皮粒(小V因为容量大,食材太少会打不起来所以加了一小杯水),筛掉水留果皮粒备用。
果肉酱料入奶锅烧开,加入冰糖转小火不断搅拌,加入柠檬汁和果皮粒,煮至凝稠状。
尝味,过酸可最后适当加入砂糖调味。关火,冷却。
密封玻璃罐用开水煮消毒,擦干,装入橘子酱。随吃随取,尽快食完。
小贴士
1. 用剩余橘子皮了放入冰箱或水槽漏槽,去除异味。
2. 取果肉小刀剃至边缘处难剃下时,可换用剪刀剪下果肉。用剪刀时果汁会四溅,注意手法以免贱到一旁婆婆,引起不必要的矛盾。
3. 很多食谱是不需要去除白色果衣的,我试过一次,略苦并需要更多的糖份。此法完全没有苦味,酸酸甜甜很美味。
4. 嗯,就酱紫!
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