梁氏秘制香辣牛肉酱

长期出差，老婆在家里经常不知道吃什么（手残党，不会自己做饭，前期自己炒过猪肉酱难以下咽），没办法，按照四川口味给她做点便于下饭的，免得她经常点外卖。

用料  

梁氏秘制香辣牛肉酱的做法  

1. 牛肉需要用牛腿肉为最佳，其实不建议用机器绞。第一次做，没经验。其实手工切小丁为最佳。泡水两至三小时，把血水泡出来。

2. 蒜，洋葱，都尽量切成小丁，姜切成小成小片

3. 干辣椒切成小块

4. 小米辣切成小段

5. 油烧辣。用滤网包裹大葱段，八角，三奈，花椒炸，用于增香提味

6. 油多，一定要油多（敲黑板）。下肉，翻炒。炒至出水并蒸发，只剩油和肉。加盐和鸡精，料酒翻炒。加白糖，翻炒。加干辣椒，翻炒。加少量豆瓣（大概用筷子夹起，不要太多）继续翻炒。加老抽着色，翻炒。

7. 加小米辣翻炒，各种翻炒，整个过程大概半个小时。这个时候可以尝一下咸淡了，并做适量调整。然后关火，下芝麻，翻一下。

8. 敲黑板，重点来了:
   炒好的牛肉酱不要着急盛出，放置于锅内，以便于凉透后加入花生。注意:一定要凉透后才能加。这一步对于牛肉酱的整个完工起到决定性的作用。
   完工后最好盖住放置于冰箱，实在下饭下面下各种的必备良品。
   总的来说，自己还是比较满意。

小贴士

翻炒要勤，避免粘锅。小火！小火！小火！