【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌
消耗香蕉
消耗黑白淡奶
吃出淡淡的香蕉奶香味
·
科普一下液种、烫种的区别
波兰种又名液种
本人经验之谈,简单来说
两款做法做出来的面包一样回弹力十足
液种做出来的吐司面包口感很松软
比起烫种多一种Q弹的嚼劲
而烫种的柔软真的是软到塌腰
化口感极佳 却少了一种嚼劲
其实两者都可以延长面包的老化时间
我都爱用
可是一定要选一个
我个人比较常用的是烫种
因为用时比较短
懒人比较喜欢
我通常放冰箱降温后就会用
而且烫种做出来的各种小面包、拉丝吐司
夸张一点形容像云一样软绵
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 215克 |
香蕉 | 1根(122克) |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
黑白淡奶 | 37.5克 |
速发耐高糖酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌的做法
前一晚制作波兰种:波兰种材料混合放室温两小时
看见有气泡是正常的 代表酵母活跃正在发酵;然后放冰箱冷藏12-17小时
除了无盐黄油,主面团材料+波兰种混合成团揉搓至面团拉扯时出现厚膜;
然后加入黄油继续揉搓至面团拉扯时出现薄膜;
室温28度发酵60分钟;
轻揉排气,平均切分4等份,松弛15分钟。
把面团擀长,卷1-2圈,松弛15分钟。
第二次擀长同时把面团气泡擀走,尽量擀到最长,然后卷2.5-3圈。放吐司模发到八分满;
抺上蛋液,喜欢可以撒点杏仁片。
放入已预热烤箱180度烤35分钟。放凉就可以享用了!
小贴士
香蕉要用出黑斑点的香蕉才会甜;
黑白淡奶为了消耗而用,不加也可以用水/牛奶代替
-
德国葵花籽吐司,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料200克高筋面粉50克全麥面粉1/2茶匙盐1.5大匙蜂蜜150克水,多备一些噴水用1茶匙干酵母粉15克奶油,切塊35克葵花籽25克亞麻籽德国葵花籽吐司,面粉实验室下的做法1將高筋面粉、全麥粉、鹽、蜂蜜、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底...
-
烤箱没有发酵功能的做法和图解,烤箱没有发酵功能怎么做更好吃
度娘的方法,在这里做个记录,方便自己使用用料烤箱热水烤箱没有发酵功能的做法准备好要发酵的面团,放进容器,用保鲜膜包裹严实烤箱预热,最低层放入一盘热水,上下管180度,2-3分钟,然后放入面团(不在启动烤箱),直接静等50分钟左右。中途可换一次热水手按下去不回缩,就是发酵可...
-
黑啤酒种果仁大列巴🥖,视频教学版的详细做法,黑啤酒种果仁大列巴🥖,视频教学版做法技巧
李老稀又来还欠下的债(大课上700答应发菜谱)🤦🏻♂️,马上800了,不能再拖了,痛并快乐着!!!传统的俄罗斯大列巴粗犷又经典,主要突出麦香味。新疆大列巴选材于当地优质的核桃和葡萄干,也是风味极佳。前几年计划做列巴时候,既想遵循经典,又要创新融合。苦想之中、烦躁之际,看到...
-
蜜汁烤鸡翅(烤箱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
儿子天天吵着要吃的蜜汁烤鸡翅哦,于是超市买了几个鸡翅回来折腾下。用料鸡翅13个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺糖适量鸡精少许生姜3片大蒜3瓣蜂蜜适量蜜汁烤鸡翅(烤箱)的做法1、鸡翅洗干净,用刀划上两刀。2、倒入生抽,老抽,蚝油,糖,鸡精,生姜,大蒜。2、用手抓把抓吧均匀。4、...
相关文章
- 香葱肉松手撕吐司(少油少糖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑麦吐司(波兰酵头,低糖少油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手撕奶香吐司 水合法 波兰种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清香无比的香蕉🍌蛋糕(少油少糖版)😉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种全麦核桃面包,少糖少油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种+汤种手撕椰蓉吐司&椰油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手撕奶油吐司(波兰种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烫种+波兰种的红薯粒黑麦吐司~低糖少油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少油少糖全麦白吐司(波兰酵头)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汤种加波兰种超软面包,简简单单咸吐司,软嫩低卡少油少糖百搭白吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法