黄豆酱醋鱼
我家是不食海鲜的,有的河鲜也很少上餐桌,不是不爱是不能,大叔的胆囊已切除了,而我却是高敏体质,所以还是不惹那些麻烦了!在我家吃得最多的是草鱼,依次便是武昌鱼,胖头鱼与鲫鱼了!今天把这款很家常很快手的草鱼做法分享给大家。
用料
鲜草鱼 | 1尾 |
食盐 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
食醋 | 适量 |
老抽 | 适量 |
清水 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
黄豆酱醋鱼的做法
鲜草鱼打鳞去腮与内脏,洗净,沥血水,改刀成块状(大小可以依个人的喜好而定),放在可以沥水的菜篓中,在鱼块上均匀地撒上食盐与姜末,抖动菜篓翻动鱼块,使鱼块与盐粒与姜末充分接触,再均匀地撒上食盐与姜末,直到鱼块尝起来微咸即可,腌制一晚,天气较热宜放入冰箱内冷藏一晚;
干净锅子放入5茶匙色拉油,大火烧热,再调至中火,依次放入鱼块,一次煎制8--10块即可,煎制一会儿,整体晃动锅体,如果鱼块可以自然在锅内移动,就用筷子将鱼块依次翻面煎制,再晃动锅体,鱼块能自然移动后,再次翻面,直至,每块鱼稍稍上色即可,从锅内盛起备用;
锅内加入两茶匙油,中火烧热,放入姜蒜末炒香,再倒入鱼块,翻炒一会儿,即可加入清水,以淹没所有鱼块为宜,均匀地撒上盐,放入2茶匙黄豆酱,老抽4茶匙,加盖大火烹煮,煮沸后即放入1茶匙香醋提味,晃动锅体使之均匀进味,再将鱼块用筷子依次翻面,加盖烹煮一会儿,汁水明显减少后,便可将鱼块盛盘,再淋上汤汁,撒上葱花即完成。
小贴士
1、鱼块每次能吃多少就拿出多少,剩余的冷冻保存;
2、姜蒜须先用刀背拍扁再切末,烹煮时才更能入味,加入多少依个人口味而定;
3、醋无需加入过多,只为提鲜。
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