乐活教主的美食之一剁椒酱+烧椒酱

油泼辣子、剁椒酱、烧椒酱 ... 无辣不欢！

用料  

乐活教主的美食之一剁椒酱+烧椒酱的做法  

1. 辣椒流水洗净、晾干。

2. 剪两头、剪段 。

3. 辣椒+姜+蒜用料理机搅碎，用的汉美驰750毫升，每次放100克辣椒圈，5—8秒搞定。

4. 加盐150克、黄冰糖75克，抓匀。

5. 淋白酒封口，920ml保鲜罐可装2罐，280ml玻璃罐装7罐左右。

6. 贴标签，密封冷藏，一周后食用，尽量90天内吃完。用它蒸鱼头、蒸茄子、蒸排骨 …

7. 烧椒酱↓
   
   主料：处理好的线椒500克
   炸油香料：香叶1克、八角4克、桂皮8克、花椒粒1克、大葱30克、洋葱30克、小葱5克、香菜5克
   其它调辅料：蒜末50克、菜籽油100克、盐10-25克、白砂糖5克、生抽30克、麻油10克、熟白芝麻5克、高度白酒10克
   
   线椒洗净、去蒂 、沥水。买600克处理后剩500克左右。

8. 热锅倒入线椒中火炒干水分，炒至虎皮状。

9. 炒好盛出放凉，戴手套切碎。蒜去皮洗净切碎。

10. 热锅冷油，倒了100克左右菜籽油。油温五六成时放入洗净擦干的香料，炸香捞出。

11. 将热油泼到线椒碎和蒜末上，拌匀。

12. 生抽30克、白砂糖5克、盐10-25克、麻油10克、熟白芝麻10克，拌匀。

13. 装罐，淋高度白酒封口。920毫升保鲜罐装了大半罐，280ml可装2罐。贴标签

14. 密封冷藏，尽量15天内吃完。用它吃窝子凉粉、拌皮蛋、蘸馒头 …

15. 之前给家人快递的

小贴士

1.剁椒全程不要沾水和油，保鲜罐先消毒晾干，不然剁椒容易变质。
2.线椒在锅里炒的时候不要放油
3.淋高度白酒及增加盐量可延长保质期。