乐活教主的美食之——南瓜春笋酱肉包（一次发酵）

有荤有素~ 松软、鲜香！

用料  

乐活教主的美食之——南瓜春笋酱肉包（一次发酵）的做法  

1. 先做馅，五花肉撒点面粉搓洗，流水洗净。一次可以多做点馅备用，我这个去皮后有1000克五花肉。最近上海疫情严重，买不到菜啊！还好一直做美食放冰箱备着

2. 冷水下锅，加姜片10克、葱结5克、料酒5克，煮开后打掉浮沫煮至筷子可穿透。

3. 煮好的五花肉放凉后切小粒

4. 热锅冷油，放5克猪油润锅 。下肉粒翻炒至变色出油，多余的油舀出。加姜末10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱30克、料酒10克，炒匀。

5. 加高汤或开水250克小火煮10分钟、加老抽10克、白胡椒粉0.5克、白砂糖3克、撒盐2克，盛出放凉冷藏待用。

6. 临时想加点春笋，不吃要坏了。春笋去壳、洗净切块，焯下水。

7. 捞出过冷水，吸干水分切碎。

8. 将春笋和炒好的酱肉炒匀

9. 又加了2克盐、15克红油。这颜色看上去还不错

10. 老南瓜去皮洗净，切块蒸熟放凉。

11. 过筛更细腻

12. 中筋面粉500克、酵母5克、白砂糖10克、南瓜泥260克，筷子搅拌至絮状后上手揉成团

13. 加猪油10克揉匀～没白面团好揉

14. 压面机0档压10-15遍。压好的面片能拉出薄膜，切开无大气孔。

15. 冷藏好的馅加葱花30克拌匀，葱花提前用食用油5克和小苏打0.5克拌匀，可防止蒸熟后发黄。上海这几天的葱及各种蔬菜都是天价

16. 先做一半，一半面团冷藏，面团均分8个小面团，撒上干面粉防粘。小面团搓圆、压扁、擀成中间厚边缘薄的面片。取40克左右馅放到面片中间，左手托面片，右手大拇指和食指捏出褶皱，封口。有素的可多包点馅，能捏拢不漏就行。

17. 包好的包子发酵至1.5～2倍大，用的烤箱，40分钟左右。发酵好的包子冷水入电蒸炉，100°后蒸15分钟，蒸好闷5分钟取出。吃不完的冷冻，尽量30天吃完。

18. 发酵好的包子冷水入电蒸炉

19. 100°后蒸15分钟，蒸好闷5分钟取出。吃不完的冷冻，尽量30天吃完。

20. 最近的早餐就靠它了

21. 还做了点白面的，白面好揉也好包～

22. 一样的好吃

小贴士

1. 包子馅的重量和面粉重量差不多就行～
2.馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3.做包子的面团比馒头稍微软一点，水的比例可根据自己面粉的吸水性50%-55%调整。
4. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，包的时候容易扯断，蒸好后坑坑洼洼~
5. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
6. 包子大小：小包、中包、大包。小包，包子皮20克左右，擀皮直径8cm，放馅10-15克。中包，包子皮40-45克，擀皮直径10cm，放馅25-30克。大包，包子皮60克，擀皮直径12cm，放馅40-50克。自己根据情况调整。
7. 一次发酵还是二次发酵看自己方便。蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。蒸包子的时间随包子大小，包子馅调整。水开后，素包子10-15分钟，肉包子15-25分钟。吃不完的包子用保鲜袋密封冷冻。