白芦笋配荷兰奶油酱 White Asparagus with Hollandaise Sauce
用料
白芦笋 | 4~5支 |
黄油 | 适量 |
蛋黄 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
奶油 | 适量 |
糖 | 少量 |
白芦笋配荷兰奶油酱 White Asparagus with Hollandaise Sauce的做法
先着手做奶油汁,其实这个酱汁是蛮复杂的做法,我这里是个简化法,家里自己做做,已经很可以了。准备一块黄油,用微波炉化掉,鸡蛋取除蛋清,只取蛋黄。
把融化的黄油一点点加到蛋黄液中,并快速搅动。
然后加入总量2/3左右的奶油,继续快速搅动。
锅里煮水,把碗水浴进去,同时加半个柠檬的柠檬汁,加少量的糖,开始一般加热,一边快速搅动。酱汁会变得越来越稠,越来越淡。然后到酱汁开始挂在勺子上不是很快滴下去的程度就可以了。
基本就是这样。放在一旁备用。
白芦笋越白越粗越好,尾端越湿润越新鲜,头端是最好吃的部分,要保护好。
锅里煮水,水开后把芦笋放进去,再次开锅后1分钟,取出。
然后,稍微冷一下,就可以削皮,要仔细,白芦笋内外都是白色,稍不仔细就会有皮残留。
很多菜谱上到了削皮后就可以食用了。但有些食谱还是建议煎一下。我选择了后者。锅里放橄榄油,放入芦笋,加少量盐和黑胡椒(可选),稍微翻一下,让芦笋表面少量的有煎过的痕迹就可以出锅了。
出锅,装盘,把制作好的荷兰酱浇上去,就完成了!
小贴士
理论上Hollandaise酱要有一步把黄油变成Clear Butter的步骤,会让酱汁更清香,这里省略了。有兴趣的可以直接在下厨房找这个酱汁的做法,有很专业的帖子。
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