酱烧金鲳鱼(适用于所有红烧的鱼类)
还可以叫做口味鱼,真的超级无敌了,一勺豆瓣酱是点睛之笔,真的超入味下饭,回味无穷,没有鱼腥味大人孩子都爱吃
用料
金鲳鱼(或者别的鱼都可以) | 1条 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜葱蒜 | |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
水 | 半碗(平时吃饭的碗) |
酱烧金鲳鱼(适用于所有红烧的鱼类)的做法
金鲳鱼或者别的鱼放油锅里两面煎到金黄,如图,煎鱼有个窍门:洗干净的鱼一定要用厨房纸巾擦干水分,等油锅烧热冒烟的时候放入鱼,这样鱼皮能迅速凝固不会破皮,操作这个过程的时候要小心油溅,把锅盖竖起来挡一下。一面煎好转最小火翻另外一面后再开大火
煎好的鱼放入盘子里备用,锅里还有底油放入姜和蒜(要吃辣的可以放入辣椒)此时不用开火了,因为煎过鱼的油温还是挺高的,放入一勺豆瓣酱,如图,就是家里汤勺的用量,用铲子翻炒会儿,这个过程不用开火了
翻炒后放入鱼
放入鱼开最小火,半碗水(家里吃饭用的碗),倒入三汤勺的料酒
再接着倒入三汤勺的酱油,我用的是厨邦美味鲜的酱油,不要再放盐了,因为豆瓣酱和酱油已经够咸了,喜欢吃淡的话两勺酱油也差不多了。再倒入一丢丢白糖提鲜
开大火,盖上锅盖收汁,为啥要盖锅盖呢,因为汤汁在开大火过程中容易崩溅。即将出锅时撒葱花装盘
配上白米饭,无敌了,真的可以叫做口味鱼😂😂
小贴士
用厨房纸巾尽可能擦干水分,把油烧热再放鱼煎,这样鱼皮迅速凝固不容易破皮,可以把锅盖竖起来挡一下防油溅
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