全天然无添加的杏仁曲奇
昨天做过了经典的蔓越莓曲奇,今天来改变一下吧,类似的配方来做一款纯天然无添加的杏仁曲奇。
用料
低筋面粉 | 210g |
玉米淀粉 | 20g |
黄油 | 150g |
小土鸡蛋 | 一个(全蛋液约35g) |
大杏仁 | 100g |
杏仁粉 | 30g |
细砂糖 | 80g |
赤砂糖 | 30g |
全天然无添加的杏仁曲奇的做法
取100g大杏仁,每个杏仁切成两半,备用。
150g黄油拿出冰箱,室温放软化,再加上80g的细砂糖和30g打成粉的赤砂糖。(加入一部分赤砂糖,可以增加一种焦糖的风味,赤砂糖颗粒比较大,要事先打成粉。当然了,不加赤砂糖,或者全部用赤砂糖代替也可以)
用电动打蛋器将两者搅打均匀,加入一个小土鸡蛋(蛋液约35g),再次搅打均匀,一定要搅打到鸡蛋液和黄油完全混合。再加入210g低筋面粉和之前切碎的100g杏仁、30g杏仁粉、20g玉米淀粉。
用橡皮刮刀将所有食材拌匀成面团,放在油纸上,不断的用手调整油纸外面,给予压力,将曲奇面团拍成如照片中那样的长条状,放入冰箱冷藏3个小时。(3个小时不是冷冻哦,如果你太心急了,可以直接放入冷冻室,冷冻一个半小时左右)。
冷藏变硬的面团基本已经定型了,取出用刀切成0.6cm的厚片。(尽量切到厚薄一样,以免烤的时候上色不均匀。
我这里是用的28×28cm的烤盘,垫上油纸或者油布,可以摆上25片曲奇。
放入提前预热好的烤箱,以165℃烤16分钟就好啦。
冷却后就可以密封保存啦,保存半个月是没有问题的。
小贴士
照例啰嗦几句,和蔓越莓曲奇不一样,杏仁完全可以和面粉同时拌进去搅拌均匀。
关于面团是冷冻还是冷藏,个人喜欢冷藏,冰箱冷藏温度调整至2℃左右,冷藏3个小时以上,这个硬度是最好切的。冰箱冷冻室的温度各家相差太多,而且时间控制不好,容易冷冻过头,那么一切就碎成渣渣了,我家的冰箱冷冻层一般调的是零下二十几度,冷冻一个半小时就差不多了。
关于奶粉放与不放,个人觉得口感好像没有什么区别,但是我家娃吃得出来我放还是没有放奶粉,他说放奶粉的口感更好,所以我的蔓越莓曲奇配方是有奶粉的,这款杏仁曲奇里我放了杏仁粉,就没有放奶粉了。
关于杏仁粉放与不放,口感上还是有细微区别,实在是没有,可以不放。
关于杏仁:可以用核桃仁代替,可以用花生米代替(花生米需要提前烤熟)……可以用你自己喜欢的坚果代替,也完全可以不放坚果,那就是原味曲奇了。
这一款是很纯粹的曲奇,无添加的,口感自然没有放了泡打粉的那么酥脆,如果对口感酥脆程度上有要求的,那么可以适当的加一点泡打粉。
这个配方成品的重量大约是450g,差不多六十片左右吧,看切的饼干的厚薄程度,还有饼干的大小程度,那么块速数会是不一样的。
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