萌萌少女心的生酮版草莓棉花糖(仿人类雪花酥的基础原料)
非常快手的生酮版棉花糖~喜欢吃糖的小仙女们做起来吧!
用料
蛋白 | 一个 |
赤藓糖醇0.7甜度(蛋白用) | 20克 |
自制草莓酱 | 30克 |
黄原胶 | 0.5克 |
吉利丁片 | 5克 |
赤藓糖醇0.7甜度(草莓酱中用) | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
椰蓉 | 适量 |
萌萌少女心的生酮版草莓棉花糖(仿人类雪花酥的基础原料)的做法
取一个蛋清放入打蛋盆中加入几滴柠檬汁去腥。吉利丁片5克用冷水浸泡放在一边备用。称量20克代糖和0.5克黄原胶,混合均匀分三次加入蛋清中,打到提起打蛋器是直立的小尖角状态。小奶锅中加入30克草莓酱+20克代糖+50克水(如果喜欢别的口味可以加入可可粉、抹茶粉、咖啡粉等等,随你高兴😊)大火烧开。因为代糖不需要看温度熬糖浆,所以只需要煮到代糖融化,草莓酱收干水份到浓稠状态就可以关火了。攥干泡软的吉利丁片水份,加入草莓酱中,搅拌均匀到吉利丁片融化看不见。再把草莓酱加入蛋白霜中继续打发均匀,如视频中的状态(视频是做原味的时候拍的,所以不粉~)
如果想做成糖果或者雪花酥的话,可以加入花生碎或者你喜欢的坚果,生酮的小饼干等等。
搅拌均匀之后放入垫了油纸的模具中,冷藏之后再切块撒奶粉(假装自己是雪花酥,其实并拉不了丝)
不做雪花酥的宝宝就在模具上铺一层椰蓉防粘(或者铺油纸)因为凝固的很快,所以宝宝们要趁热倒入模具,不然很快就凝固了。室温摊凉半小时之后就可以切块,再裹上一层椰蓉就好啦!有弹性的萌萌哒草莓棉花糖就做好啦~开吃吧~
小贴士
做为一款棉花糖,它的甜度是偏甜的~可是糖果本身就是甜的不是吗?不爱甜的宝宝自行减糖哦!口味可以千变万化,按自己的口味来添加!有做的宝宝记得来交作业哟!
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