樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心

上周四，我一闺蜜兴高采烈地跟我说，要给自己放个假，周末跟老公一起去武大看樱花。当时正在打蛋白的我看到这条微息，内心是崩溃的。。。（宝宝也想放假，也要看樱花，还要脑公亲亲抱抱举高高！哭脸.jpg）

周末，我接到消息，武汉下了两天雨，樱花已经是枝头寥落，基本不剩什么了，而北京却下雪了！于是我闺蜜不仅白跑一趟淋了雨没看到樱花，还完美错过了今年唯一一场北京的雪。。。真是苍天饶过谁~~

既然看不到樱花，那就做成蛋糕卷儿吃掉吧！一年一度的春季限定哦~

【敲黑板】
1.装饰的樱花用水洗掉浮盐，厨房纸吸掉大部分水分后再使用。
2.由于蛋糕卷中使用了一部分的糯米粉，如果蛋黄依旧打到全发，会使得蛋糕体过于松散，所以蛋黄只要打到“半发”就可以了
3.每一步混拌切忌过度，一定要“刚刚好均匀”就停手
4.樱花糖浆是莫林牌，樱花的味道来源于此，不能不放。

用料  

樱花蛋糕卷 | 春季萌动的少女心的做法  

1. 烤盘铺好油纸备用。

2. 蛋黄加入蜂蜜及砂糖b，迅速打至略微发白并且变粘稠即可，不需要充入过多的空气，其打发程度大约为普通分蛋海绵的60%，使用电动打蛋器高速打发大约需要2-3分钟。

3. 蛋白和柠檬汁称在一起，打至细泡后一次性加入砂糖a。

4. 蛋白打至细腻有光泽，能拉出大弯钩，并且用手抽轻拍，能感受到有明显支撑力。

5. 取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊混合到有大理石纹。

6. 将5倒回到蛋白盆中，用手抽翻拌至大理石纹。

7. 筛入低粉与糯米粉的混合物，继续翻拌至看不见干粉，并且没有明显粉团。

8. 加入色素以及50度以上度淡奶油，拌匀。

9. 倒入烤盘抹平。

10. 烤箱上火165，下火125，烤14分钟后调盘（180度调转烤盘，里外对换）再烤8至10分钟。

11. 淡奶油、糖、樱花糖浆称量在一起，打发至8~9分发。

12. 晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸（即，原本烤盘所垫）后，翻面，再去除表面油纸，将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切。

13. 将打发奶油涂抹在蛋糕坯上，卷起，冷冻30分钟左右定型。（或者长时间冷藏）。

14. 白豆沙、淡奶油、樱花糖浆称量在一起，搅拌均匀。

15. 装入蒙布朗花嘴挤袋。

16. 蛋糕卷修去两端，挤蒙布朗线条，装饰。

小贴士

每一口都是春天的味道！想要看樱花，要运气好老天爷给个好天气才可以~可是想要吃到樱花的味道，只要自己做就一定可以吃到哦~ 赶快做起来吧~