低甜水果棒棒糖
只因家中有个灰常喜欢棒棒糖的小宝,便开启了棒棒糖之旅。
选择艾素糖理由:是因为它的甜度为蔗糖的42%,甜味纯正,不引起牙齿龋变,水解速率较蔗糖慢,性质稳定,能重结晶且吸湿性低。
用料
艾素糖 | 200克 |
橘子汁 | 50克 |
低甜水果棒棒糖的做法
先将50克果汁过滤一下,加入到200克艾素糖中拌匀。
先大火加热艾素糖,糖开始融化出来气泡后改小火,用刮刀不停搅拌,一直加热到160度关火。
搅拌熬好的糖汁,待气泡消失后倒入模具中,晾凉后脱模(凉了很好脱模)。做了十个棒棒糖,剩下的倒入其它模具做了几颗硬糖。
小贴士
今天先用橘子汁做了,有时间再尝试其它果汁。
艾素糖因降温粘稠不好倒入模具时,可以再加热一下让糖汁变稀后继续操作。
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