比奶枣还火爆!全网都在做的小零食,不开火就能搞定!
去年很多伙伴都在问kaoker什么时候出奶酥的教程,被问要一年的方子,这次kaoker终于安排上了!
奶酥和奶枣算是同源食品,同样的操作步骤,只是把巴旦木枣换成了蛋卷,相较于甜甜的枣子来说,蛋卷包容性更强,里面想加什么就加什么。难怪能成为私房爆款,好看、好吃、好做还造型多变!
拉丝奶酥的重点就是让奶酥皮有拉丝的效果,我们尽量选黏性较强、明胶较少、含糖量稍低的棉花糖,操作时更好把握状态,味道、口感也会比较好。
外层可以裹上椰蓉、肉松、脆皮巧克力······学会了奶酥底,想做什么口味就做什么口味, DIY的空间大大的!
用料
四色拉丝奶酥 | |
奶酥 | |
黄油 | 50克 |
海盐 | 1克 |
水怡 | 7克 |
奶粉 | 38克 |
蛋卷 | 20根 |
巴旦木 | 40颗 |
蔓越莓 | 适量 |
表面材料 | |
海苔肉松 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
抹茶粉 | 15克 |
奶粉 | 45克 |
黑巧克力 | 65克 |
淡奶油 | 18克 |
坚果碎 | 13克 |
比奶枣还火爆!全网都在做的小零食,不开火就能搞定!的做法
1、先把黄油、水怡、海盐一起融化(注意只需要融化,千万不要让黄油沸腾)。
2、融化的黄油与棉花糖混合。
3、放入微波炉加热至融化。
4、加入奶粉,搅拌均匀,备用。
5、每个蛋卷里加入两颗巴旦木、也可以适量加入一些蔓越莓。
6、做好的牛轧糖要等稍微降温一下,抓起一小块(约25g)小心地包住一根蛋卷(这个量能做20个左右)。
7、然后放入肉松海苔、抹茶粉与奶粉混合、椰蓉粉中滚一圈。
8、制作巧克力脆皮。将巧克力和淡奶油混合放入微波炉中融化、加入坚果碎。
9、进行巧克力淋面。(梦龙脆皮巧克力的奶酥皮,在棉花糖里加入了8g巧克力粉,同时减去8g奶粉。保证干粉部分一致性。)
完成啦!
小贴士
1、棉花糖部分的水饴只是为了增加一点棉花糖的含水量和保水性,如果要求不高可以不加。
2、奶酥皮我们可以加入抹茶粉或者椰蓉粉增加风味,为了确保干粉的一致性,添加粉类和奶粉总和要保持在38g哦。
3、密封室温下保存2周左右。
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