自己记录:四种冰皮🥮+馅料的搭配🌕
记录一下今年做的四款不同的冰皮月饼的搭配,感觉颜值都很高味道也都不错~操作也蛮简单的,新手也比较友好。由于都是自己胡乱搭配创作出来的,很多馅料没有特意去称重给的都是一个估算的值,不过做这类甜品馅料的比例差不多ok就不会失败的。大家也可以少量多次的加,边加变尝尝味道。
我用的是50g的模具,一般没有流心的就是25克皮+25克馅,有流心的会换成15克皮+25克卡仕达馅+10克流心馅。
用料
冰皮材料(十个50克左右的冰皮月饼) | |
粘米粉 | 35克 |
糯米粉 | 35克 |
澄粉 | 16克 |
糖 | 16克 |
玉米油/黄油 | 16克 |
牛奶 | 120克 |
炼乳 | 16克 |
基础奶黄馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 100克 |
融化的黄油 | 7.5克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 25克 |
自己记录:四种冰皮🥮+馅料的搭配🌕的做法
咸蛋黄流心月饼:具体做法可以看我咸蛋黄流心冰皮的菜谱。
里面也有冰皮和基础奶黄馅的做法玫瑰草莓乳酪冰皮-冰皮。基础冰皮做好揉出光面后加入碾碎的干玫瑰和草莓粉揉匀,没什么具体的用量,一点点加到自己满意的颜色就可以了。
玫瑰草莓乳酪冰皮-内馅。4个50g月饼的用量:45克奶油奶酪,5克糖,10克冻干草莓粉(可以根据颜色和甜度调整),4个草莓果铺(我用的无印的,切碎加进去,没有也可以不加,就是用来增加颜值和口感的),鸡蛋半个,面粉5克,淡奶油15克。食材按照上述顺序分别加入搅匀了再加下一个食材,烤箱180C烤15分钟即可
泰式奶茶冰皮月饼-冰皮:我用的是速溶的这种泰式奶茶粉。基础冰皮做好后混入1/3包奶茶粉揉匀即可。这个奶茶粉糖量蛮大的,单做这个冰皮月饼的话可以适当减少冰皮配方中的糖量。
泰式奶茶冰皮-内馅:基础的卡仕达酱配方加入2/3包的泰式奶茶粉揉匀即可。如果大家大批量制作的话,也可以在煮卡仕达酱的时候就把奶茶粉/泰式奶茶茶叶放进牛奶里煮出味道过滤后使用。后来有小伙伴提议说这个里面包点黑糖珍珠应该很合适XD
榴梿奶酪冰皮月饼-冰皮:这个月饼玩了个混色。我这里20克的冰皮面团取了一半出来混入了适量的抹茶粉进去揉匀,之后原味面团和抹茶面团稍微混合揉捏几下即可。
榴梿奶酪冰皮-内馅:奶酪内馅我用了一半的基础奶黄馅+一半软化的奶油奶酪+适量的榴梿果肉(我其实是用的冻干榴梿打成粉加进去了)。这个馅料做好会感觉有点粘手,建议称好了分量滚圆冷冻半个小时。最内部的流心就是榴梿果肉(或者像我一样用冻干榴梿捣碎一点点加水到榴梿酱的质地)。包的手法可以参照咸蛋黄流心月饼的包法~
-
金柚糖食谱做法大全,超简单的金柚糖做法步骤
经过浸泡和炒制过的柚皮,脱掉了本身自带的苦味与绵软,味道变得苦味适中,口感吃起来比较脆爽。而且柚皮本身还有止咳化痰的作用,所以本款产品绝对是款集休闲与健康为一体的小零食。用料柚子皮1个水500克冰糖或白糖300克盐适量工具电磁炉 锅(铲)小碗秤金柚糖的做法准...
-
赛糍粑超简单空气炸锅烤宁波年糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是和南方室友碰撞出来的灵魂做法……用料宁波年糕两条红糖适量开水化糖的量即可赛糍粑超简单空气炸锅烤宁波年糕的做法硬硬的年糕切块放空气炸锅里烤15分钟180度提前化好的红糖水,搅拌一下。成了,开动吧外酥里糯吃出糍粑的感觉。...
-
魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店的详细做法,魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店做法技巧
一勺下去满满的新鲜雪梨肉,馥郁的桂花香夹杂着雪梨的清甜,在舌尖跃出美味的终曲。用料水1升雪梨2个干桂花若干桂花蜜若干桂花茶1包白砂糖30克白凉粉75克魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店的做法两个雪梨去皮,切成小小块。500ml开水加入35g白凉粉融化煮沸。稍微...
-
孕妇零食-双皮奶(白凉粉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吃不长胖,好吃不升糖。孕妇都需要补充钙,牛奶是最好的来源,天天喝容易腻,可以试一试这个简单版的双皮奶,解锁牛奶的另一种吃法用料白凉粉20克葡萄20颗火龙果半个柠檬半个牛奶500克孕妇零食-双皮奶(白凉粉版)的做法水烧开之后,加入西米。如果喜欢糯糯的口感可以多煮一...
相关文章
- 零失败无烤箱配方:🌕咸蛋黄流心冰皮月饼🥮的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🥮各种月饼馅料、团子馅料的笔记 by pink-rabbit的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自己记录食谱做法大全,超简单的自己记录做法步骤
- 记录各种馅料(点心.面包.包子.广式月饼.冰皮月饼)馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 记录适合自己的包子皮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 包子皮和各种馅(自用记录)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 混搭冰皮月饼(3种冰皮口味×5种馅料口味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 三明治 馅料搭配记录的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 饺子皮与馅的配比记录-各1斤皮的配料的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 记录各种面包+馅料的烹饪做法,大厨教你详细做法